La dieta cetogénica ha crecido exponencialmente en popularidad en los últimos años, especialmente entre la población de levantamiento de pesas. En términos sencillos, la dieta cetogénica es un plan de dieta alto en grasas y bajo en carbohidratos basado en el concepto de usar cetonas para obtener energía. Mientras que las personas que consumen carbohidratos funcionan principalmente con la glucosa derivada de los carbohidratos, las personas adaptadas a Keto usan cetonas, que se producen en ausencia de carbohidratos, para obtener energía.
Sintiendo que estoy enormemente fuera de mi timonera, felizmente señalaré a los lectores el detallado y detallado libro de Barbend decididamente más científica, evaluación de Keto, que se encuentra aquí.
Volviendo a los asuntos de la historia, es notable que numerosos levantadores, velocistas y atletas de diversas disciplinas parecen haber incursionado en Keto de una vez a otra. La última década, en particular, ha sido testigo de un aumento notable en la popularidad de la dieta. Desplácese en línea y leerá historias de pérdida de peso aparentemente milagrosas basadas en la dieta Keto. Escuchará sobre un aumento de la ingesta calórica sin ramificaciones y encontrará una variedad de suplementos basados en ceto.
Keto, como el vegetarianismo y, más recientemente, el veganismo, se ha convertido en una forma de comer de moda. Sin embargo, esto no siempre fue así. De hecho, durante muchas décadas, una dieta cetogénica solo se asoció con los márgenes de la comunidad de levantamiento de pesas, solo se permitió durante breves períodos de tiempo y en circunstancias extremas. No fue el estilo de vida se ha convertido hoy.
Con esto en mente, el artículo de hoy analiza la historia de la dieta Keto, desde sus primeros orígenes en el siglo XIX hasta los tiempos de hoy alimentados por Joe Rogan. Antes de profundizar en el post de hoy, conviene hacer algunas calificaciones. En su sentido más estricto, las dietas cetogénicas, tal como se utilizan en el entorno médico, se definen como planes de alimentación ricos en grasas, moderados en proteínas y bajos en carbohidratos. En este contexto, los macronutrientes se distribuyen de manera muy importante y, por lo general, se dividen entre el 65 y el 70% de las calorías reservadas para la grasa, el 5-10% para los carbohidratos y el resto para las proteínas (1).
Cuando se trata de Keto en la comunidad de culturismo y levantamiento de pesas, generalmente se encuentra más libertad de acción en los planes de alimentación, siempre que la ingesta de carbohidratos se mantenga baja. Nos centraremos en el mundo decididamente menos científico de Keto que se encuentra en el gimnasio y las instalaciones de entrenamiento.
La dieta cetogénica, tal como la entendemos, surgió primero a través de textos médicos, pero exploraremos los entendimientos populares de Keto tal como se encuentran en la comunidad del fitness. Como quedará claro, la dieta Keto, o al menos los hábitos inspirados en ella, se han popularizado en varios momentos durante el siglo pasado.
Nota del editor: este artículo es un artículo de opinión. Las opiniones expresadas en este documento y en el video son del autor y no reflejan necesariamente las opiniones de BarBend. Las afirmaciones, afirmaciones, opiniones y citas han sido obtenidas exclusivamente por el autor.
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Curiosamente, dada su importancia médica posterior para quienes padecen epilepsia, una de las dietas bajas en carbohidratos originales se origina en un empresario de pompas fúnebres inglés llamado William Banting. Con un peso de más de doscientas libras en 1862, Banting, según él mismo admitió, no sabía cómo mejorar su salud. Más tarde, al escribir sobre el impacto que tuvo el sobrepeso en su cuerpo, Banting recordó eso;
No podía agacharme para atarme los zapatos, por así decirlo, ni para atender los pequeños oficios que la humanidad requiere sin un dolor y una dificultad considerables que sólo los corpulentos pueden comprender. Me he visto obligado a bajar las escaleras lentamente hacia atrás para salvar el peso aumentado en las articulaciones de la rodilla y el tobillo y me he visto obligado a soplar y soplar por cada pequeño esfuerzo, particularmente el de subir las escaleras ... (2)
Se necesitaba una revisión completa y eso es lo que el Dr. William Harvey sugirió cuando conoció a Banting en agosto de 1862. Harvey, médico especialista en oído, nariz y garganta por especialidad, sugirió una dieta baja en carbohidratos centrada en carnes grasas junto con pequeñas cantidades de fruta y una tostada ocasional. No fueron las dietas ricas en grasas e infundidas con aguacate de 2019, pero fue una de las primeras veces que se prescribió una dieta baja en carbohidratos para perder peso. El relato posterior de Banting sobre su pérdida de peso, que se acercó a las cincuenta libras, se convirtió en un éxito de ventas internacional (3). Tal fue la influencia de Banting que en algunos países el término 'banting' todavía se refiere a dietas bajas en carbohidratos. Por lo tanto, habían comenzado las dietas bajas en carbohidratos para bajar de peso.
A principios de la década de 1900, fue testigo del nacimiento de la cultura del culturismo y el levantamiento tal como lo entendemos. Como se detalla en Barbend, este fue un período de tiempo en el que la `` cultura física '' surgió como una forma aceptable de ejercicio. Entendido como actividades relacionadas con mancuernas, pesas, gimnasia y calistenia, los culturistas físicos eran los culturistas y entrenadores nutricionales de la época.
A pesar de su ingenio a la hora de entrenar - solo mira los ejercicios de George Hackenschmidt - Los culturistas físicos tendían a ser bastante reservados cuando se trataba de consejos de nutrición para los levantadores. El gran Eugen Sandow, que se muestra a continuación, afirmó que todo estaba permitido, incluido el alcohol y los puros, siempre que uno no se exceda (4).
Otros, como Eustace Miles, prescribían una estricta dieta vegetariana, mientras que los Saxon Brothers eran conocidos por beber grandes cantidades de cerveza durante sus entrenamientos. Estos hombres ayudaron a establecer nuestras comunidades de levantamiento modernas (5). A pesar de esto, su consejo dietético fue conservador i.mi. proteínas y verduras o cuestionable i.mi. cerveza durante los sets. La 'ciencia' del levantamiento de pesas estaba evolucionando, pero la comida todavía se consideraba una preocupación secundaria. Donde vislumbramos una especie de dieta cetogénica promovida por culturistas físicos fue en los regímenes de ayuno promovidos por hombres como Bernarr MacFadden.
Uno de los culturistas físicos más populares de Estados Unidos, el entusiasmo de MacFadden fue incomparable para muchos de sus contemporáneos. Responsable de la primera competencia de culturismo estadounidense, presentando Charles Atlas a las masas y popularizando el ejercicio para miles, los protocolos dietéticos de MacFadden fueron de suma importancia.
Desde 1901 MacFadden comenzó a defender la importancia del ayuno para los culturistas físicos en ciernes (6). Realizado primero a través de su propia revista, Physical Culture, y luego a través de una serie de libros, El régimen de ayuno de MacFadden se basó en la capacidad del cuerpo para producir cetonas para obtener energía. Era una dieta cetogénica sin grasa.
Curiosamente, dada la relación hostil de MacFadden con la profesión médica, varios médicos estuvieron de acuerdo con su evaluación de que el ayuno tenía propiedades terapéuticas. En su artículo sobre la historia de la dieta cetogénica, J.W. Wheless rastreó la historia de la dieta cetogénica hasta principios de la década de 1910, cuando médicos capacitados, como MacFadden, comenzaron a usar el ayuno para tratar enfermedades.
En 1921, nació el concepto de utilizar una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos para tratar la epilepsia. Wheless se lo acreditó al Dr. Woodyatt y el Dr. Wilder, quienes realizaron estudios independientes sobre la efectividad de una dieta estilo ceto en el ámbito médico (8). La siguiente década vio las dietas cetogénicas utilizadas para una variedad de enfermedades antes de que el desarrollo de nuevos medicamentos desacelerara el impulso de la dieta. La idea de que la grasa podría usarse con éxito por razones energéticas y medicinales no se infiltró de inmediato en la comunidad de levantamiento de pesas, pero agregó credibilidad para los futuros usuarios.
A medida que el culturismo se convirtió en una actividad respetable y popular durante las décadas de 1930 y 1940, los levantadores comenzaron a experimentar con sus dietas para inclinarse hacia las competencias. En general, los levantadores tendían a enfrentarse a una elección simple. Buscando ganar volumen? Come abundantemente de los tres macronutrientes. Quiere perder grasa corporal? Corte los carbohidratos ('almidones') y cambie a bajo peso / altas repeticiones (9). A pesar de lo simple que era, este consejo fue la base de gran parte de la escena del culturismo de mediados del siglo XX. No fue hasta finales de la década de 1950 y principios de la de 1960 que las dietas de estilo Keto o Keto se hicieron populares entre los levantadores.
Dos figuras importantes en este sentido fueron Vince Gironda y Rheo H. Blair. Gironda, o el 'Gurú de Hierro' como se le conocía, fue uno de los entrenadores más innovadores del siglo XX. Responsable de popularizar una serie de ejercicios, incluido el curl predicador, los consejos dietéticos de Gironda abarcaron numerosos enfoques alimentarios, desde el vegetarianismo hasta el bistec y los huevos. Fue la última dieta la que posiblemente introdujo a Keto a las masas de levantamiento de pesas. Para los culturistas que se preparan para la competición, Gironda utilizó lo que ahora llamaríamos un dieta cetogénica cíclica mediante el cual los levantadores bajaron en carbohidratos durante tres días y luego introdujeron una pequeña comida de carbohidratos para reponer el glucógeno en los músculos (10).
Famosa por las abrumadoras pilas de suplementos que generalmente recomendaba, la dieta Keto de Gironda era la simplicidad en su máxima expresión. Coma carne y huevos para el desayuno, el almuerzo y la cena, y del tercer al quinto día de este régimen, tome una pequeña comida con carbohidratos. Si bien algunas versiones de la dieta permitían una pequeña ensalada con la cena, la dieta de 'máxima definición' de Gironda recibió el apodo de la dieta del filete y los huevos por una razón!
Si bien el enfoque de Gironda fue quizás el más influyente, su contemporáneo Rheo H. Blair también era conocido por sus dietas poco ortodoxas. Mejor conocido por sus proteínas en polvo, que eran la piedra angular de sus planes de alimentación, Blair pasó un breve período durante las décadas de 1960 y 1970 defendiendo una dieta de 'carne y agua' para los clientes de culturismo que buscaban 'reafirmarse' antes de una competencia o sesión de fotos ( 11). Esta dieta, como sugiere su nombre, era una dieta proto-carnívora, en la que uno solo comía carne. Sin embargo, a diferencia de la dieta carnívora moderna, la dieta de Blair solo se usó durante períodos cortos de tiempo, generalmente tres días como máximo. Las dietas cero en carbohidratos de Gironda y Blair se consideraron los programas de pérdida de peso más efectivos entre los levantadores, pero no eran los únicos enfoques disponibles.
El cliente de Balik, Arnold Schwarzenegger, apoyó aún más la dieta cetogénica, cuya Enciclopedia de culturismo moderno de 1985 tenía una sección sobre la cetosis como método de pérdida de peso.
La década de 1960, en general, fue un período en el que las dietas cetogénicas se popularizaron en la sociedad estadounidense. En 1962, Robert Cameron comenzó a publicitar su propia dieta de 'bistec y martini', que ha sido vista por muchos como una precursora de la dieta Keto moderna que se encuentra en la población en general. El enfoque altamente apetitoso de Cameron fue seguido nueve años más tarde por el Dr. Robert Atkins, cuya 'Dieta Atkins' llamó la atención del público por primera vez en 1972 (12). Estos enfoques a más largo plazo tuvieron un claro impacto en la comunidad de culturismo. Uno de los escritores de fitness más prolíficos de la década de 1970, que también actuó como nutricionista de Arnold Schwarzenegger y John Balik, dejó esto en claro en su panfleto de 1979, Total Muscularity.
El enfoque de Balik, que el autor dijo que es común entre los culturistas, se basó en varias fases en las que la ingesta de carbohidratos comenzaba en cero y luego aumentaba a 50 o 60 gramos de carbohidratos al día, dependiendo de los niveles de tolerancia. La dieta de Balik consumía una cantidad moderada a alta de grasa para obtener energía (13). El cliente de Balik, Arnold Schwarzenegger, apoyó aún más la dieta cetogénica, cuya Enciclopedia de culturismo moderno de 1985 tenía una sección sobre la cetosis como método de pérdida de peso. El libro de Arnold también incluyó el uso de Ketostix para probar el nivel de cetosis de uno, que en sí mismo, era una indicación sutil de que la relación de la comunidad de levantamiento con Keto era más sofisticada.(14)
La inclusión de Schwarzenegger de Ketostix insinuó un cambio en el uso de Keto entre los culturistas. Mientras que anteriormente se les decía a las personas que simplemente limitaran su ingesta de almidón, hombres como Balik y Schwarzenegger prescribían rangos de carbohidratos específicos y probaban los niveles de cetosis. Esto no quiere decir que el estilo de vida Keto fuera popular entre los culturistas, sino que la gente sabía de su existencia.
La dieta cetogénica todavía era un nicho en la década de 1980 y principios de la de 1990 debido a la muy publicitada 'manía baja en grasas' desenfrenada en la sociedad estadounidense durante estas décadas. La dieta pronto prosperaría entre los levantadores gracias a tres textos influyentes:
Publicada a mediados de la década de 1990, la Dieta Anabólica de Di Pasquale fue la precursora del interés moderno en Keto. Viniendo tres años después de que el Dr. Atkin volvió a publicar su dieta Atkins ('Dr Atkins' New Diet Revolution '), el trabajo de Di Pasquale fue escrito exclusivamente para levantadores. Antes de este tiempo, Di Pasquale era conocido por sus hazañas de levantamiento de pesas, sus credenciales médicas y su trabajo en el culturismo. A partir de sus propias experiencias dietéticas y su conexión con la Federación Mundial de Culturismo dirigida por Vince McMahon de la WWE, el trabajo de Di Pasquale fue Keto con un toque (15).
A diferencia de la dieta estándar de Atkins, Di Pasquale abogó por un enfoque cetogénico cíclico en el que los levantadores consumían alimentos bajos en carbohidratos / altos en grasas durante cinco días antes de hacer dos días altos en carbohidratos el fin de semana. El trabajo de Di Pasquale fue un punto de inflexión para las dietas cetogénicas. Mientras que aquellos antes, y de hecho después, Di Pasquale usó Keto para perder peso, Di Pasquale argumentó que los levantadores podían aumentar y cortar usando el enfoque Keto. Era Ketogains antes de que tuviéramos el término.
Di Pasquale argumentó que los levantadores podían aumentar y cortar utilizando el enfoque Keto.
Siguiendo a Di Pasquale estaba Dan Duchaine, el gurú de los esteroides de la década de 1990. Conocido principalmente por sus Manuales de esteroides subterráneos publicados durante la década de 1980, la carrera de Duchaine es digna de una película en sí misma. De relevancia para hoy fue su dieta BodyOpus, que fue una de las dietas de competición de culturismo más comentadas y estrictas de la década de 1990 (16). Al igual que Di Pasquale, Duchaine recomendó una ingesta cíclica de carbohidratos con la advertencia de que su enfoque se utilizó para perder grasa corporal justo antes de la competencia y no para aumentar el volumen.
Sin entrar en los detalles de su enfoque, la dieta de Ducahine fue notablemente detallada y científica. De esta manera, imitó el trabajo de 1998 de Lyle MacDonald sobre la dieta cetogénica, que demostró ser una lectura altamente científica pero accesible sobre enfoques bajos en carbohidratos / altos en grasas (17). No se equivoquen, estos hombres y sus dietas estaban lejos de la corriente principal, ya que sus ideas iban en contra del conocimiento nutricional común. Sin embargo, fueron muy respetados entre quienes utilizaron sus enfoques. La dieta cetogénica para levantadores de pesas se estaba acercando rápidamente a la corriente principal.
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Di Pasquale, Duchaine y MacDonald pronto encontraron su camino hacia el ámbito más amplio del deporte en general. Las ciencias del deporte habían comenzado a experimentar con dietas cetogénicas durante las décadas de 1980 y 1990, como lo demuestran los estudios realizados por el Dr. Stephen Phinney y otros (18). Lo que cambió a finales de la década de 1990 y principios de la de 2000 fue la creciente aceptación social de que la grasa desempeñaba un papel en la dieta humana.
Enfoques como la Dieta Mediterránea normalizaron cierto tipo de grasa como 'grasa buena' y la demonización de las grasas trans. En el deporte, Phinney y otros, sobre todo Jeff Volek, comenzaron a proporcionar evidencia de que un enfoque Keto tenía algunos beneficios tangibles. Esta idea se vio reforzada por libros como Slow Burn de Katherine Callan y Stu Mittleman, que promovían dietas altas en grasas para deportistas.
En 2010, la dieta cetogénica estaba en la cúspide de una gran popularidad. Peter Attia, Nina Teicholz y Gary Taubes posiblemente llamaron más la atención de la corriente principal. En 2007, Taubes publicó El engaño de la dieta, un ataque mordaz a las dietas bajas en grasas que, según él, estaban dando lugar a resultados de salud inútiles. Su libro, que se vendió ampliamente, fue seguido por su publicación de 2010 Por qué engordamos. Ambos libros, muy influyentes, promovieron una dieta baja en carbohidratos / alta en grasas y capturaron la imaginación del público (19).
Aprovechando la nueva importancia de las redes sociales, Peter Attia dio una apasionada charla TED sobre la dieta Keto en 2013, que se hizo eco en gran medida de los elogios de Taubes por el estilo de vida rico en grasas. La charla TED de Attia sigue siendo uno de los videos más vistos y compartidos desde el inicio de TED (20). En un nuevo mundo de consumo de medios, la charla de Attia tomó por asalto la salud y el levantamiento de comunidades. Finalmente, Teicholz's La gran sorpresa gorda, publicado en 2014, animó a los lectores a ser escépticos sobre la idea tradicional de que la grasa es mala y debe evitarse. A través de una investigación meticulosa, Teicholz desmintió varias de las afirmaciones que sustentan la premisa de la comunidad baja en grasas. En efecto, Teicholz alentó a la gente a agregar mantequilla a su tocino (21).
Para los deportistas, las comunidades en línea y los podcasts iniciaron una revolución. Aparte del hecho de que los foros de culturismo habían dedicado secciones de Keto desde principios de la década de 2000, muchas de las cuales promovían las dietas de Di Pasquale, Duchaine o MacDonald, un grupo de 'Ketogains' comenzó a ganar impulso a partir de 2010. LIke Di Pasquale, la filosofía Ketogains fue única en el sentido de que se promovieron las dietas Keto para los levantadores que buscan ganar músculo y peso en lugar de perder grasa corporal. Internet, pero más específicamente, los foros y las redes sociales, han sido fundamentales en este sentido.
Finalmente, es muy extraño tener que citar podcasts, pero dos oradores modernos en particular ayudaron a popularizar la dieta Keto, a saber, Tim Ferriss y Joe Rogan. Ferriss ya había hablado de la dieta Keto en su libro de 2007, La semana laboral de cuatro horas. El podcast de Ferriss de 2015 con Dom D'Agostino, un científico investigador, ayudó a sensacionalizar la dieta Keto para el público en general (22).
Rogan, por otro lado, ayudó a popularizar la dieta a través de entrevistas con Dave Asprey, el inventor de BulletProof Coffee. El amor de Asprey por Keto fue, y continuamente es, reiterado por Rogan y muchos de sus invitados (23). Desde entonces, la popularidad de la dieta en la comunidad de levantamiento de pesas ha ido viento en popa. En mi opinión, William Banting, el empresario de pompas fúnebres del siglo XIX que posiblemente inició el estilo de vida cetogénico, estaría orgulloso.
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