Si pensaba que los regímenes extremos bajos en carbohidratos habían alcanzado su punto máximo con la dieta cetogénica, recuerde que el apetito humano por las dietas extrañas no conoce límites. Ingrese a la tendencia de nutrición de más rápido crecimiento en 2018 y fácilmente a una de las dietas más extremas imaginables: la dieta carnívora.
"No", te escuchamos susurrar. "No puede ser lo que parece."
Oh, pero lo es.
El polo opuesto del veganismo, esta dieta aboga por toda la carne, todo el tiempo. Debe ser alimentado con pasto o criado en pastos. Puedes comer huevos. La carne de órganos es una gran idea. Tal vez pueda tomar un poco de lácteos, o tal vez espolvorear su costilla con hierbas y especias. (Estos dos últimos puntos dependen de la facción en la que caigas.)
No, sin verduras. No, ni siquiera un suplemento de fibra. (La fibra es un carbohidrato, tonto.) Ningún otro suplemento tampoco.
La parte mas confusa? Muchas personas que siguen la dieta parecen estar mejorando su salud.
Nota del editor: El contenido de BarBend está destinado a ser informativo por naturaleza, pero no debe tomarse como consejo médico. Las opiniones y artículos de este sitio no están destinados a ser utilizados como diagnóstico, prevención y / o tratamiento de problemas de salud.
El defensor más conocido de la dieta es Shawn Baker, un cirujano ortopédico que publicará un libro sobre el tema a principios de 2019. El psicólogo canadiense Jordan Peterson también lo sigue y jura que curó los misteriosos problemas autoinmunes de su hija. Muchos adherentes informan que sus marcadores sanguíneos mejoran. Y cagando? Bien…
Solo las mejores cacas de mi vida, es lo que verá a menudo en los foros de mensajes Zero Carb. Una historia común es que hay algo de fatiga los primeros días, no hay mucha caca durante la primera semana, luego la caca vuelve. Las nuevas deposiciones son más pequeñas y menos frecuentes, pero ¿a quién no le gustaría??
A los defensores les gusta señalar estudios como este, publicado en 2012. Los investigadores sometieron a 63 personas con estreñimiento crónico a una dieta sin fibra durante dos semanas, después de lo cual pudieron optar por reintroducir la fibra a un nivel con el que se sintieran cómodos. Al final del estudio de seis meses, la mayoría de ellos había disfrutado tanto de una dieta sin fibra que no habían vuelto a consumirla. Ningunos carbers también dijeron que ya no experimentaron hinchazón o dificultad para ir al baño.
Pero sabes lo que tenemos camino más mostrando datos? Esa fibra puede reducir su riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes y algunas formas de cáncer.
Quizás algunas personas podrían beneficiarse de eliminar temporalmente la fibra, como las personas con colitis ulcerosa o algún desequilibrio negativo extremo en sus bacterias intestinales. Si lo hace, puede matar de hambre a sus bacterias "malas" y ayudar a solucionar algunos problemas, pero es como quemar su casa para matar una araña. Perderá una tonelada de bacterias buenas en el camino, además de muchas pruebas que comienzan a sugerir que una población próspera de chinches intestinales podría mejorar su inmunidad y reducir la inflamación. Por otra parte, probablemente no necesite tantas bacterias intestinales si no está comiendo ninguna planta que deba descomponerse.
La dieta carnívora te desafía en más de un sentido.
[Obtenga más información en la Guía para la salud intestinal de los atletas de fuerza.]
Dr. Mike T. Nelson, CSCS, profesor adjunto en el Instituto Carrick cuyo doctorado se centró en la flexibilidad metabólica, debatió sobre Shawn Baker a principios de este año y compartió sus pensamientos con BarBend sobre por qué estas personas no se están derrumbando por el escorbuto.
“Con eso hay que ver si están consumiendo vísceras o no porque sé el hígado es bastante alto en vitamina C,"Dice Nelson. “Pero la ingesta diaria recomendada es bastante baja y la cantidad que necesitas para combatir el escorbuto es estúpidamente baja. Hubo un informe de caso de alguien que vivió de sándwiches de pan y queso durante dos años antes de ser diagnosticado con escorbuto. Incluso ahora, cuando piensas en lo malas que son las dietas de las personas en todos los ámbitos, hay tan poco escorbuto."
No le sorprendería que alguien pasara unos buenos meses sin vitamina C en su dieta, pero hay otras explicaciones de por qué las personas sobreviven a la dieta con las encías intactas.
"La razón por la que no se contrae el escorbuto con una dieta como esa es porque cuando baja lo suficiente la vitamina C, tiene una vía de hambre neurológica activada genéticamente que le hace desear los cítricos", dice el Dr. Mike Israetel, profesor asistente de nutrición, ciencias del ejercicio y salud pública en la Universidad de Temple y cofundador de Renaissance Periodization. "Cuando vas tan bajo, anhelarás una naranja como no creerías posible. Y lo vas a consumir. Estas personas no tienen una adherencia dietética perfecta. Nadie lo hace, ciertamente no las personas que hacen dietas de moda."
En otras palabras, la gente hace trampa: las dietas difíciles de seguir son difíciles de seguir. Una encuesta popular de 2015 de casi dos mil vegetarianos británicos, por ejemplo, encontró que más de un tercio de ellos comen carne cuando están borrachos y la mayoría de ellos no se lo admiten a nadie. Y parece muchísimo más fácil volverse vegetariano que carnívoro.
Estamos seguros de que muchos Zero Carbers eliminan las plantas de manera feliz y exitosa, tal vez incluso sin agregar hígado, recordemos que la gente habla más alto sobre sus éxitos que sobre sus fracasos.
La respuesta más común dada a la pregunta sobre el escorbuto por los propios Zero Carbers es que la vitamina C y la glucosa usan la misma vía, por lo que si no está comiendo carbohidratos, entonces necesita mucha menos vitamina C que la persona promedio. Algunos estudios han sugerido que los niveles de glucosa afectan los niveles de vitamina C y viceversa, lo que tiene implicaciones para las personas hiperglucémicas.(1) (2) (3) Para la gente normal, dice Israetel, es "una locura."
“La dieta es el pico del absurdo y altamente insostenible."
Él concede que puede tener algunos aspectos positivos demostrables para ciertas personas, como aquellas que no pueden controlar los antojos de ciertos alimentos. Ellos comen dos o tres comidas de carne al día (restringir la ventana de alimentación a dos comidas abundantes es común), la proteína y la grasa es bastante saciante, terminan comiendo menos calorías, pierden peso.
"Y dado que la pérdida de peso es un gran impulsor de la salud en general, puede superar los aspectos negativos de la alimentación restringida y ser un resultado neto positivo", dice. “Las personas que reportan grandes resultados de la Dieta Carnívora serán por la pérdida de peso."
Recuerda la dieta Twinkie? En 2010, un profesor de nutrición humana en la Universidad Estatal de Kansas comió un Twinkie cada tres horas durante dos meses y perdió 27 libras. La gente no siempre informa que también consumió un batido de proteínas diario, un multivitamínico y una lata de verduras, pero dos tercios de su dieta eran comida chatarra y mejoró su colesterol LDL y HDL mientras reducía sus triglicéridos en un 39 por ciento.
La moraleja de la historia es que simplemente comió menos calorías de las que quemó y, a pesar de toda la basura en su dieta, el cuerpo reacciona De Verdad positivamente para perder peso. Y Pocas cosas ayudan a la persona promedio a perder peso, así como a abolir grupos enteros de alimentos. (Otra cosa que es buena para? Eliminar alimentos a los que puede tener sensibilidades no diagnosticadas.)
De repente te sientes mejor de lo que recuerdas.
Los seres humanos pueden sobrevivir con una gran cantidad de dietas extremas que parecen perder muchos nutrientes (como la Dieta Estadounidense Estándar, oye), pero simplemente no podemos ignorar el gran, muy, muy, gran cuerpo de evidencia que sugiere las frutas y verduras son buenas para ti.
"Si tiene que elegir las tres categorías de alimentos con mayor densidad de micronutrientes, diría verduras, frutas y cereales integrales", dice Israetel. "Agregue carnes magras a ese grupo y obtendrá la mejor nutrición posible. Si observa cualquiera de los datos metaanalíticos, las personas que comen predominantemente son las personas más saludables de la Tierra."
La carne tiene una tonelada de nutrientes muy biodisponibles. También es una muy buena idea comer plantas.
"Supongo que probablemente no verá muchas deficiencias francas, pero mi preferencia está hacia el espectro completo de nutrientes", dice Nelson. “El cuerpo humano es tan flexible que la mayoría de las personas sobreviven con la dieta estadounidense promedio. Puedes comer basura y funcionar por un tiempo. Pero no sé si debería seguir (La dieta carnívora) por el resto de su vida solo porque funcionó durante ocho semanas, especialmente si no tiene restricciones dietéticas."
Muchas personas que siguen dietas de moda se agotan, pasan a la siguiente dieta de moda, digamos que la dieta los salvó, se quemaron, ver otro documental sobre otra dieta, etc.
Parece que no podemos negar que algunas personas parecen disfrutar de los efectos positivos de la Dieta Carnívora, pero sería irresponsable recomendar ignorar todas y cada una de las escuelas de nutrición de la Tierra. Si bien hay una cantidad muy pequeña de datos que muestran algunos resultados positivos para algunas personas que eliminaron la fibra, no hay estudios que sugieran que la Dieta Carnívora sea algo que cualquiera deba seguir.
No podemos evitar que lo pruebes y, para ciertas personas, incluso podría ser útil por un tiempo. Pero no muchas autoridades acreditadas en ningún campo dicen que sea una buena idea.
1. Chen L, y col. La hiperglucemia inhibe la captación de deshidroascorbato en las células epiteliales tubulares. Soy J Nephrol. 2005 septiembre-octubre; 25 (5): 459-65.
2. Malo, C. et al. La glucosa modula el transporte de vitamina C en las vesículas de la membrana del borde en cepillo del intestino delgado del ser humano adulto. J Nutr. Enero de 2000; 130 (1): 63-9.
3. Dakhale GN, y col. La suplementación con vitamina C reduce la glucosa en sangre y mejora la hemoglobina glicosilada en la diabetes mellitus tipo 2: un estudio aleatorizado, doble ciego. Adv Pharmacol Sci. 2011; 2011: 195271.
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