Puedes comer toda la comida que quieras, pero si tu cuerpo no puede asimilar tus proteínas, carbohidratos o grasas, no te hace ningún bien.
Es por eso que cuando el nutricionista Robert Yang tiene un cliente que no puede ganar músculo, no aumenta su proteína ni cambia su programa de entrenamiento. Lo mira masticar.
"Es una locura cuántos tipos comerán un filete enorme y solo tomarán cinco o seis bocados antes de tragarlo", dice. “Ellos comen como mi perro. Y han arruinado por completo sus posibilidades de obtener todas las proteínas y grasas de alta calidad del bistec."
Según Yang, la incapacidad para digerir completamente sus comidas puede provocar un crecimiento muscular deficiente, falta de energía e incluso episodios de depresión.
“Es posible que esté comiendo todos los nutrientes que su cuerpo necesita, pero si su cuerpo no tiene la capacidad de digerirlos, ya sea por falta de producción de HCL (ácido clorhídrico) u otras causas, no obtendrá los beneficios de comer el nutrientes en primer lugar."
Entonces, si quieres un mejor cuerpo, no es solo lo que comes. Es cómo tu tambien comes.
Hay dos fases para la digestión: mecánica (masticación) y química (la descomposición real de los nutrientes en su cuerpo).
Pero retrocedamos un minuto. Yang dice que la digestión comienza cuando ver comida.
"Imagina que tienes un limón frente a ti", dice. "Mira lo amarillo que está, lo jugoso que está? Huele los cítricos. Te garantizo que si realmente lo piensas, automáticamente comenzarás a salivar."
Pero por que es tan importante?
"La saliva contiene una enzima llamada amilasa. Cuando mezclas la comida con tu saliva, en realidad comienzas a descomponer los carbohidratos allí mismo antes de que lleguen a tu estómago."
Y no solo debes masticar tu comida, también debes "comer" tu batido de proteínas.
"Si eres un cabeza hueca típico, simplemente te darás un golpe con el batido de proteínas", dice Yang. "Pero tienes que tratarlo como si fuera vino. Agítalo en tu boca. Entrelazala con tu saliva y empieza a descomponerla."
Así que masticamos nuestra comida y nuestros batidos de proteínas (y recibimos miradas extrañas de nuestros amigos). Pero, ¿cómo sabemos cuando hemos masticado lo suficiente??
"Piense de esta manera", dice Yang. "Digamos que pones un bloque de hielo al sol. Se necesita mucho tiempo para derretirse, ¿verdad?? Ahora digamos que pones un puñado de trozos de hielo al sol. Se derretirán mucho más rápido. Tu cuerpo es igual. Si mastica suficientes veces, digamos, de 15 a 20 veces por bocado, entonces lo que tendrá es esencialmente líquido. Es mucho más fácil para tu cuerpo descomponerse."
Y aquí hay otro consejo de Yang: no beba agua con sus comidas.
Sí, en serio.
"Es una señal de que no estás masticando lo suficiente. Solo estás bebiendo el agua para ayudar a empujar la comida hacia abajo. Además, el agua puede diluir el ácido de su estómago, que necesita para descomponer los alimentos licuados que viajan allí."
Lo que nos lleva a la fase química de la digestión.
Una vez que la comida pasa por el esófago, pasa por el esfínter esofágico inferior y llega al estómago. Allí, la presencia de alimentos estira el estómago y le indica a su cuerpo que libere gastrina y HCL.
Ahora, aquí es donde las cosas se ponen un poco complicadas. La gastrina es importante para la descomposición de las proteínas porque indica la liberación de pepsinógeno. Pero el pepsinógeno solo se puede convertir en pepsina, la enzima que descompone las proteínas en aminoácidos, si hay HCL.
Y la mayoría de los chicos no tienen suficiente.
"Si no tienes suficiente HCL para convertir el pepsinógeno en pepsina, entonces no importa si comes 300 gramos de proteína, porque difícilmente vas a digerirlo todo", dice Yang.
Entonces, si la descomposición de los carbohidratos comienza en la boca con la saliva y la asimilación de proteínas comienza en el estómago con HCL que convierte el pepsinógeno en pepsina, ¿qué pasa con las grasas??
"Piense en la mezcla de gastrina, HCL y alimentos como si estuvieran en una mezcladora de cemento", dice Yang. "Este glop forma una mezcla llamada productos unidos."
Una vez que el quimo llega al fondo del estómago, ingresa al duodeno antes de ingresar al intestino delgado. Si el quimo es lo suficientemente ácido (lo que probablemente no sea en nuestro caso), se libera una hormona llamada secretina que le dice al páncreas que libere enzimas en el intestino delgado.
Ahora la secretina también libera colecistoquinina (CCK), que hace que la vesícula biliar libere bilis. Y la producción de bilis te ayuda a asimilar tus grasas. Pero la bilis no se puede activar si su estómago no es tan ácido como debería ser.
Entonces, si asciende en la cadena, desde el intestino delgado hasta el estómago y la boca, verá cuán importante es el HCL para ayudarlo a absorber todos sus nutrientes. (Y, por supuesto, ves lo importante que es masticar.)
Basado en sus estudios con clientes, Yang plantea la hipótesis de que más del 80 por ciento de las personas tienen un HCL bajo.
Éstos son algunos de los signos de que puede tener deficiencia:
Verse o sentirse hinchado después de una comida
Tirarse pedos o eructar después de las comidas
Mal aliento
Estreñimiento
Alimentos no digeridos en las heces
Dificultad para ganar masa muscular
Si tiene uno o más de los síntomas anteriores, Yang sugiere eliminar el gluten y los lácteos de su dieta durante un par de semanas para ver si los síntomas disminuyen o desaparecen, ya que tanto el gluten como los lácteos pueden ser inflamatorios para el intestino delgado y nutrir contundente absorción.
Además, si está acostumbrado a tomar neutralizadores de ácido como Tums, deje de tomarlos. "He visto a gente hacerlos estallar como si fueran caramelos", dice Yang. “El carbonato de calcio neutraliza la producción de HCL."
Pero a veces necesita sacar la carta de triunfo y realmente complementar con HCL.
"Los tipos como nosotros que estamos en la dieta de los culturistas no son la norma", dice. “Estamos dispuestos a comer más calorías y proteínas que la mayoría de las personas, y no creo que nuestros cuerpos estén acostumbrados a esa cantidad de alimentos. Así que creo que si eres un tipo que come una tonelada de proteína, necesitar para recibir apoyo digestivo adicional."
Si siente que necesita sacar las armas pesadas, pida una botella de HCL (Yang recomienda encontrar una que contenga pepsina) y pruebe lo siguiente:
"Si tiene ardor en la garganta o el estómago, es una señal de que su cuerpo produce suficiente HCL y no necesita complementarlo", dice Yang.
Pero si no siente una sensación de ardor, Yang sugiere aumentarlo hasta dos cápsulas antes de cada comida durante dos días.
Entonces, ¿qué deberías sentir exactamente??
"Nada."
Llegar de nuevo?
"Bueno, probablemente no 'sentirás' nada, pero notarás que tu hinchazón baja, tendrás menos gases y menos estreñimiento."
Y si no tiene ninguno de esos efectos después de tomar dos cápsulas al comienzo de cada comida durante dos días?
"Aumente a tres y finalmente a cuatro cápsulas antes de cada comida durante dos días. Eso es lo más alto que recomiendo en esta situación, aunque."
En resumen: una sensación de ardor es mala y le permite saber que ya produce suficiente HCL o que acaba de tomar demasiadas cápsulas antes de la comida y que debe reducir la cantidad.
Entonces, si estaba tomando una cápsula antes de cada comida y tiene una sensación de ardor, deje de tomar HCL por completo. Y si estuviera tomando cuatro cápsulas y tuviera una sensación de ardor, simplemente reduciría a tres cápsulas por comida.
Pero, ¿cuánto tiempo debe tomar HCL??
"El tiempo que sea necesario para que el ácido del estómago vuelva a la normalidad", dice Yang. “Varía, pero la mayoría de las personas tomarán HCL durante bastante tiempo. Es algo que tiene tanto beneficio que te estarías haciendo un flaco favor si no lo tomas."
Si bien es posible que no necesite ser elegante con la suplementación con HCL (aunque Yang está bastante seguro de que la mayoría de nosotros podría usarla), tomar conciencia de la forma en que mastica, además de evitar el agua en las comidas, puede marcar una gran diferencia en su digestión. y por lo tanto tus habilidades de desarrollo muscular.
Ahora discúlpenos mientras masticamos nuestros batidos de proteínas.
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