Pasta Saludable Wolfgang Puck Recipe Series

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza más 1 cucharada de hojas frescas de perejil de hoja plana picadas
• 2 dientes de ajo
• 2 filetes de anchoa, secados con toallas de papel
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 libra de tomates cherry rojos o mixtos rojos y amarillos, algunos se dejan enteros y otros se cortan a la mitad
• ¼ de libra de tomates grandes madurados al sol, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
• ¼ de taza de aceitunas negras curadas, sin hueso, picadas en trozos grandes
• ¼ de taza de tomates secados al sol bien escurridos, cortados en tiras finas
• ½ cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¾ de libra de pasta de trigo integral del tamaño de un bocado, como fusilli, pajaritas o conchas medianas
• Parmesano recién rallado, para servir (opcional)

Direcciones

1. Traiga una olla grande con agua a hervir.
2. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero inoxidable, combine el aceite, ½ taza de perejil, ajo, anchoas y pimiento rojo. Procese hasta obtener un puré uniforme.
3. Vierta el puré en un tazón grande. Agregue tomates cherry, tomates maduros al sol, aceitunas y tomates secados al sol. Sazone con azúcar, sal y pimienta negra. Dejar de lado.
4. Tan pronto como el agua de la olla hierva, el agua salada. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente-tierna pero aún un poco masticable, siguiendo el tiempo de cocción sugerido por el fabricante. Escurre la pasta e inmediatamente agrégala al bol con la mezcla de tomate. Agregue la cucharada restante de perejil y mezcle bien.
5. Coloque la pasta en tazones individuales grandes y poco profundos. Sirva inmediatamente, pasando parmesano a los invitados que lo deseen.

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