Pastel de arándanos de Wolfgang Puck Recipe Series

Ingredientes

• Masa de pastel de teff: 1 1/8 tazas de harina de espelta blanca
• Masa de pastel de teff: 1⁄4 taza de harina de teff
• Masa de pastel de teff: 1 cucharada de azúcar
• Masa de pastel de teff: 1⁄2 cucharadita de polvo chino de cinco especias
• Masa de pastel de teff: 3⁄4 de cucharadita de sal kosher
• Masa para tarta de teff: 5 oz (1 1⁄4 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
• Para pastel: 1 receta de papel de pergamino para masa de pastel de teff
• Para el pastel: 6 tazas de arándanos frescos o arándanos congelados, descongelados y escurridos por completo
• Para pastel: 3⁄4 de taza de azúcar y más para espolvorear
• Para pastel: 5 cucharadas de almidón de tapioca
• Para el pastel: 1⁄4 de cucharadita de polvo de cinco especias chinas
• Para tarta: ralladura de 1 limón
• Para pastel: pizca de sal kosher
• Para pastel: 1 cucharada de jugo de limón fresco

Direcciones

1. En un tazón, mezcle las harinas de espelta y teff, el azúcar, el polvo de cinco especias y la sal. Agregue la mantequilla en rodajas y revuelva ligeramente para cubrirlas con los ingredientes secos.
2. Coloque la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada. Con un rodillo, enrolle ligeramente la mantequilla para aplanar las rodajas en la mezcla de harina.
3. Con un raspador de masa, junte la mezcla en una pila. Luego golpéalo con un rodillo. Repita el proceso 3 o 4 veces, solo hasta que la mezcla se vea seca y escamosa.
4. Use un raspador para recoger y transferir la mezcla nuevamente al tazón. Agregue una taza de agua y revuelva con una cuchara resistente o una espátula de goma hasta que se forme una masa suelta. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y aplánela y dóblela varias veces con la mano.
5. Forme la masa en un disco plano. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora antes de extenderlo.
6. Para el pastel: prepare la masa para pastel de teff como se indica.
7. Para el pastel: Divida la masa fría por la mitad. En una hoja de papel pergamino, use un rodillo para extender 1 pieza de masa en un círculo de 12 pulgadas. Enróllelo sin apretar alrededor de un rodillo, luego desenróllelo sobre un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione suavemente la masa en el plato. Extienda el trozo de masa restante, enróllelo holgadamente alrededor del rodillo y déjelo a un lado.
8. Para pastel: precaliente el horno a 350 ̊F.
9. Para la tarta: ponga los arándanos en un tazón. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar, la tapioca, el polvo de cinco especias, la ralladura de limón y la sal. Espolvorea esta mezcla sobre los arándanos junto con el jugo de limón. Mezcle bien para cubrir.
10. Para el pastel: transfiera la mezcla de arándanos a la base del pastel. Desenrolle la ronda de masa enrollada reservada sobre los arándanos. Con los dedos o las púas de un tenedor de mesa, presione hacia abajo alrededor del borde para sellar las cortezas superior e inferior juntas. Con un cuchillo pequeño y afilado o unas tijeras de cocina, recorte el borde. Use la punta de un cuchillo para cortar algunas ranuras en la corteza superior para ventilar el vapor durante el horneado.
11. Para el pastel: Cepille ligeramente la parte superior del pastel con un poco de agua fría y luego espolvoree ligeramente con azúcar.
12. Para pastel: transfiera el pastel a una bandeja para hornear. Hornee hasta que la corteza esté bien dorada y el relleno burbujee, de 40 a 50 minutos.
13. Para el pastel: coloque el pastel en una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlo en 8 gajos.

Quieres una copia sobre la marcha?