Ensalada de carne Wolfgang Puck Recipe Series

Ingredientes

• 1½ libras de filete de falda
• ½ taza de salsa de soja baja en sodio
• ¼ de taza de mirin (vino de arroz japonés)
• ½ taza de cebolletas picadas, más 2 cebolletas, cortadas diagonalmente en rodajas finas, para servir
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra recién molida
• 10 oz de hojas tiernas de espinaca
• 1 achicoria pequeña, cortada transversalmente en tiras de gasa
• 4 dátiles, sin hueso y cortados a lo largo en tiras finas
• 1 zanahoria grande cortada a lo largo en rodajas muy finas
• 1 rábano grande o 2 medianos, cortado a lo largo en rodajas muy finas
• Aderezo de cilantro, menta y yogur: 3 cucharadas de vinagre de arroz y vino
• ¼ de taza de hojas de menta fresca picadas en trozos grandes
• ¼ de taza de hojas de cilantro frescas picadas en trozos grandes
• ¼ de taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas en trozos grandes
• 1 cucharada de miel
• ½ cucharada de jengibre fresco picado
• 1 taza de yogur natural sin grasa
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida

Direcciones

1. Recorte bien el tejido conectivo y el exceso de grasa del filete; ponga el bistec en un plato plano, poco profundo y no reactivo lo suficientemente grande como para mantenerlo plano. En un tazón, mezcle la salsa de soja, mirin, ½ taza de cebolletas picadas, jengibre, pimiento rojo y ajo; vierta sobre el bistec, cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para marinar durante 1 a 2 horas.
2. Prepare un fuego en una parrilla al aire libre o precaliente un asador, una sartén con rebordes para la estufa, una parrilla de mostrador o un asador.
3. Retire el bistec de la marinada. Desechar la marinada. Seque el bistec con toallas de papel y sazone por ambos lados con pimienta negra. Ase o ase a la parrilla hasta que esté medio crudo, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar en un lugar cálido, cubierto con papel de aluminio, durante unos 10 minutos.
4. Mientras tanto, en un tazón grande, combine la espinaca y la achicoria y mezcle bien. Coloque las camas de la mezcla de ensalada en 4 platos para servir.
5. Corte el bistec diagonalmente a lo largo de la fibra en rodajas finas. Coloque las rodajas de bistec sobre las camas de ensalada y decore con dátiles, zanahoria, rábanos y cebolletas en rodajas diagonales. Rocíe la ensalada o salpique el plato que lo rodea con un poco de aderezo de cilantro, menta y yogur. Pase el aderezo restante en la mesa.
6. Para el aderezo de cilantro, menta y yogur: En una licuadora o procesador de alimentos, combine el vinagre, la menta, el cilantro, el perejil, la miel y el jengibre. Licue o procese hasta que las hierbas estén finamente picadas y se haya formado una pasta suave. Coloque el yogur en un tazón y mezcle la mezcla de hierbas y jengibre con el yogur. Sazone al gusto con sal y pimienta. Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador, cubierto y úselo dentro de 3 a 4 días.

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