Sopa De Frijoles Blancos Con Col Rizada

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 1/2 tazas de cebolla picada
• 1 1/2 tazas de zanahoria picada
• 1/2 taza de apio picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharaditas de tomillo recién picado
• 8 tazas de caldo de pollo o vegetales reducido en sodio
• 1 1/2 tazas de frijoles blancos secos o frijoles del norte, remojados durante la noche
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 tazas de hojas de col rizada picadas, sin los tallos duros

Direcciones

1. Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto. Saltee la cebolla, la zanahoria y el apio durante 7 a 10 minutos o hasta que se ablanden. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, 1 minuto.
2. Agrega el tomillo y sofríe durante 30 segundos. Agregue el caldo, los frijoles, la sal y la pimienta, y revuelva para combinar. Llevar a hervir.
3. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Enfriar un poco.
4. Haga un puré parcial de la sopa con una licuadora de inmersión, o transfiera la mitad de la sopa a una licuadora o procesador de alimentos y haga un puré antes de volver a colocarla en la olla.
5. Agregue la col rizada y cocine por 5 minutos. Sazone al gusto. Sirva en tazones calientes y sirva inmediatamente.

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