Pad Thai De Fideos De Calabacín Vegetariano

Ingredientes

• 2 huevos
• 1/4 taza de maní tostado salado
• 1/2 cucharada de aceite de cacahuete o canola
• 1 diente de ajo picado
• 1 chalota picada
• 1 cucharada de harina de coco
• 2 calabacines, en espiral como espaguetis (use la hoja C)
• 1 cucharada de cilantro picado grueso, más hojas enteras para decorar
• Para la salsa: 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• Para la salsa: 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa hoisin, si eres estricto
• Para la salsa: 1⁄2 cucharada de salsa de soja
• Para la salsa: 1 cucharada de salsa de chile (como la salsa de ajo y chile tailandesa)
• Para salsa: 1 cucharadita de miel
• Rodajas de lima (opcional)

Direcciones

1. Revuelva los huevos en un bol y reserve.
2. En un recipiente aparte, coloque todos los ingredientes para la salsa, mezcle y reserve.
3. Coloque los cacahuetes en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén ligeramente molidos. (No deben quedar cacahuetes grandes, pero no deben estar en polvo.) Dejar a un lado.
4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y la chalota y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota comience a ablandarse. Agrega la salsa y luego la harina de coco, y bate rápidamente para que la harina se disuelva y la salsa se espese. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la salsa se reduzca.
5. Una vez que la salsa esté espesa, agregue los fideos de calabacín y el cilantro picado. Revuelva para combinar bien y cocine por 2 minutos, o hasta que el calabacín se ablande.
6. Agregue huevos revueltos y maní molido. Cocine durante unos 30 segundos, revolviendo para combinar.
7. Colocar sobre platos y decorar con hojas de cilantro. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.

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