Mi punto de inflexión fue el agua con vitamina. Fue entonces cuando llegué a la conclusión de que Estados Unidos estaba “sobrevitaminado."Pero debería haberlo esperado. Las corporaciones ya habían "fortificado" todo lo demás, así que ¿por qué debería sorprenderme que lo hicieran con el agua también??
Pero pude haber reaccionado prematuramente. Año tras año, la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES, por sus siglas en inglés) muestra que Estados Unidos, aunque sufre una sobrealimentación abundante, está ridículamente desnutrido. El treinta y uno por ciento tiene riesgo de tener al menos una deficiencia de vitamina o anemia. Porcentajes significativos tienen riesgo de anemia o deficiencia de dos, tres o más vitaminas.
De hecho, la gente de NHANES concluyó que “una baja proporción de la U.S. la población tiene una dieta adecuada."Aparentemente, poner vitaminas o nutrientes en la goma de mascar, la leche con chocolate, las barras de Rice Krispie y sí, el agua, no es una solución.
La gente de NHANES realiza exámenes físicos y entrevistas generalizados para determinar el estado dietético de Estados Unidos. Por supuesto, cada vez que hagas una entrevista o uses un cuestionario, obtendrás resultados inverosímiles. Por ejemplo, NHANES ha encontrado a menudo que las personas con peso normal consumen más azúcar que las personas obesas.
Sin embargo, debe tomar información como esa con un grano de sal glaseada con azúcar y frita, porque las personas gordas son conocidas por mentir en los cuestionarios. No quieren que sepa que la razón de su obesidad podría estar relacionada con una mala elección de alimentos. En cambio, quieren que pienses que todos eran niños y niñas suecos delgados hasta que se burlaron de un mago que tomó represalias poniéndoles una gran maldición.
Independientemente, el NHANES generalmente revela lo que parece ser información en gran parte confiable y, en su mayor parte, da un poco de miedo:
Y eso es solo una muestra de una larga lista de deficiencias.
Por supuesto, todas estas deficiencias se basan en las RDA (asignaciones dietéticas recomendadas) o EAR (requisitos promedio estimados) determinadas por el gobierno, por lo que no tienen en cuenta cosas como niveles de actividad, problemas de salud crónicos o cómo ciertos nutrientes requieren la presencia de otros para ser efectivos. En otras palabras, las deficiencias podrían ser mucho peores o más frecuentes de lo que indicaron sus encuestas.
Del mismo modo, ciertos nutrientes no tienen RDA en absoluto, lo que probablemente ha llevado a una falta de conciencia que es responsable de las "tasas de deficiencia" del 93%, 95% y 97% de colina, fibra y potasio, respectivamente.
Hay varias razones potenciales para esta escasez de vitaminas:
Particularmente preocupantes son las estadísticas sobre el magnesio. Dado que una gran parte del mineral se pierde a través del sudor y que las personas activas en general necesitan más, ¿puede pensar en una determinada población cercana y querida que pueda necesitar más magnesio?? Si, lo pensé.
No importa que el mineral desempeñe un papel en más de 300 reacciones bioquímicas, sin mencionar que mantiene altos los niveles de testosterona, la ingesta de magnesio también está inversamente relacionada con la calcificación arterial. Los niveles adecuados de magnesio mantienen el calcio disuelto en la sangre para que no pueda "convertirse en roca" en sus venas y arterias (o en sus riñones, tampoco, lo que ayuda a prevenir los cálculos renales).
Si la enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en Estados Unidos, ¿es descabellado pensar que nuestra ingesta crónicamente baja de magnesio es responsable de una buena parte de ella??
Sin embargo, hay varias cosas que puede hacer para garantizar una ingesta adecuada, o al menos mejor, de nutrientes, muchas de las cuales son de sentido común:
La encuesta NHANES también reveló una incidencia sorprendentemente alta de anemia o deficiencia de hierro en general. Si bien la mayoría de los hombres no deben tomar suplementos de hierro sin el consentimiento de un médico (por temor a la hemocromatosis), las mujeres, en particular las que están en edad reproductiva, podrían considerar aumentar su ingesta de hierro.
Una forma decididamente efectiva pero anticuada de hacer esto es comprar una sartén de hierro de la compañía Lodge en Tennessee para preparar alimentos. Dependiendo de lo que hagas, el hierro se filtra en tu comida. Por ejemplo, cocinar salsa para pasta en una sartén de hierro proporciona alrededor de 5.77 mg de hierro, en comparación con el 0.69 magnesio. obtienes cuando lo cocinas en una sartén sin hierro (la dosis diaria recomendada para mujeres adultas es entre 17 y 18.9 mg. por día).
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