Nadie sabe con certeza si las circunstancias son del todo ciertas, pero en 1762 un estadista británico llamado John Montagu estaba inmerso en una maratón de póquer. A pesar de tener hambre, estaba seguro de que no iba a dejar la mesa para una cena pésima. En un momento de inspiración, ordenó a un sirviente que le trajera un trozo de carne relleno entre dos piezas de pan tostado.
Por cierto, Montagu también era conocido como el Conde de Sandwich, una ciudad en el condado de Kent, Inglaterra, e independientemente de las circunstancias exactas, se le atribuye ampliamente la invención de su pieza de pan de resistencia con el mismo nombre.
Menciono al conde y su invento porque últimamente siento un parentesco con él. Aunque difícilmente me calificará para un Premio Nobel de comida preparada, he inventado un "sándwich" altamente nutritivo y sin carbohidratos, y está hecho de algas marinas.
Los japoneses tienen un dicho, "ichinichi nimai isha irazu", y se traduce como "dos sábanas al día mantienen alejado al médico."
A lo que se refieren es al nori, la antigua comida japonesa hecha de algas del género Porphyra. Lo cosechan, lo secan, lo forman en una pasta y luego lo secan como láminas. Es probable que esté familiarizado con los rollos de sushi de estilo estadounidense donde se usa nori dentro de los rollos de sushi. (En Japón, es lo contrario. Nori se usa en el exterior para envolver el arroz y el pescado de sushi.)
Los japoneses están interesados en los beneficios por una variedad de razones. Una sola hoja tiene 1 gramo de fibra y 1 gramo de proteína con cero carbohidratos y solo 5 calorías.
Claro, es prácticamente vapor, pero es bastante rico en micronutrientes. Una hoja contiene aproximadamente el 70% de su necesidad diaria de yodo, que es un mineral que falta en las dietas estadounidenses. (Los estadounidenses a menudo prefieren las sales artesanales pobres en yodo a las versiones yodadas, o evitan la sal por completo debido a suposiciones incorrectas sobre la sal y la presión arterial.)
Nori también contiene una gran cantidad de potasio, fósforo, magnesio, sodio y calcio biodisponibles, además de muchas vitaminas como las vitaminas C y B como la niacina, el ácido fólico y la cobalamina (B12). De hecho, un artículo reciente publicado en 2014 llama a nori "la fuente de vitamina B12 más adecuada actualmente disponible para vegetarianos"."
Pero puedes obtener la mayoría de esas cosas de prácticamente cualquier fuente vegetal. Lo que hace que el nori sea particularmente valioso es la variedad de fitonutrientes que son exclusivos o, al menos, raros en los vegetales de origen terrestre.
Nori se puede encontrar fácilmente en la sección de especialidades de cualquier tienda de comestibles que no sea podunk. La variedad tostada es la mejor. Se puede cortar (con tijeras!) y se agrega a sopas o guisos para un poco crujiente. También puede agregar cuadrados picados (y semillas de sésamo) al arroz para una guarnición rápida al estilo japonés. También funciona en tortillas, encima de pescado al horno o se agrega a verduras al vapor.
Otros, más ambiciosos, podrían usarlo para hacer sus propios rollos de sushi . Úselo en el exterior, estilo japonés, para facilitar la construcción.
Personalmente, lo uso para hacer "sándwiches" sin carbohidratos o, más exactamente, rollos de sándwich. Mezclaré atún enlatado con mayonesa de aceite de oliva y lo esparciré con cuidado sobre una hoja de nori . Las sábanas son quebradizas, así que rocíalas primero con un poco de agua. Luego lo formo con cuidado en un rollo.
Hago lo mismo con varios sándwiches de carne en rodajas finas (pavo, ternera, pollo) del deli, aunque con mostaza.
Ciertamente, esto no es un cambio de juego en la dieta, pero vale la pena intentarlo, especialmente si está consumiendo una dieta baja en carbohidratos o cetogénica.
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