En su libro, El fin de comer en exceso, el Dr. David Kessler escribe sobre algo que él llama “alimentos hiperpalatables."Básicamente, estos son alimentos procesados diseñados para activar el sistema de recompensa en el cerebro.
Estos alimentos chatarra son una mezcla cuidadosamente diseñada de azúcar, grasa y sal. Por sí solas, esas cosas no son tan poderosas, pero combínelas y el trío de azúcar / grasa / sal crea un ciclo de retroalimentación que conduce a la hiper-alimentación: desencadena los antojos, lo hace comer en exceso y lo deja con ganas de más, incluso cuando ' estás relleno.
Y ahora sabes por qué las donas son tan buenas: masa salada con alto contenido de grasa y azúcar, frita en más grasa y cubierta con más azúcar. Sí, las donas son una combinación de crack y sexo.
Ahora, un nuevo estudio muestra que el resultado final de comer demasiados alimentos hiperpalatables (ganar grasa) puede incluso cambiar el sabor de los alimentos.
Los investigadores tomaron un montón de ratones y los engordaron. Luego estudiaron sus diminutas papilas gustativas. Sorprendentemente, los ratones obesos tenían un 25% menos de papilas gustativas que los ratones delgados y sexys.
Los investigadores concluyeron que la inflamación que acompaña al aumento de grasa reduce la cantidad de papilas gustativas en la lengua. Las papilas gustativas humanas mueren y se regeneran rápidamente; su vida útil promedio es de solo diez días. Entonces este efecto es reversible con la pérdida de peso. Pero si sigues ganando grasa, regenerarás cada vez menos papilas gustativas.
Habla con un chico obeso y a menudo te dirá que, irónicamente, ya ni siquiera disfruta de la comida. Y ahora sabemos parte de la razón: la comida no sabe tan bien porque tiene menos papilas gustativas.
Podemos teorizar que esto es parte de la razón por la que las personas con sobrepeso buscan alimentos cada vez más salados, grasos y azucarados: esos alimentos hipersabores tienen un sabor normal para ellos. Una persona delgada puede encontrar empalagosos un plátano dulce y una rosquilla helada, pero una persona obesa no probaría la dulzura natural de una fruta y no sería satisfactorio.
Para la persona no obesa que disfruta de demasiadas comidas trampa, esto podría convertirse en una pendiente resbaladiza. Cuanto más gordo esté, más dulzura necesitará para satisfacer su "gusto por lo dulce" y más difícil será disfrutar de alimentos saludables. Pero a medida que pierda grasa corporal, desarrollará más papilas gustativas y será más sensible a los sabores saludables.
Los seguidores de Velocity Diet® han informado efectos similares: después de la dieta de 28 días, los alimentos saludables que antes ni siquiera les gustaban comenzaron a tener un sabor delicioso, lo que hace que su pérdida de grasa sea más fácil de mantener.
Aparte, muchos biólogos evolucionistas creen que el gusto por lo dulce existe no para hacerte desear dulces y cereales para niños, sino para hacerte disfrutar de alimentos más dulces como la fruta.
Que tiene sentido. Si no tuviera un "receptor" para las frutas, no las comería y perdería esos importantes nutrientes y otros beneficios. Lamentablemente, hoy los golosos han sido secuestrados por azúcares refinados.
Para mí, esta es otra desventaja de las comidas trampa. Cuanto más tenga, menos satisfacción obtendrá de los alimentos nutritivos. Es posible que no pierda el 25% de sus papilas gustativas, pero puede reducirlas un poco y luego un poco más a medida que gane grasa corporal. Los alimentos saludables comenzarán a tener peor sabor, lo que hará que perder ese cacho extra sea aún más miserable.
El mensaje para llevar a casa? No engordes. Y no te conviertas en un adicto a la comida trampa.
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