No hay muchos consumidores, y mucho menos nutricionistas convencionales, que piensen que la carne roja es saludable. Es casi como si el enrojecimiento en sí fuera una especie de característica condenatoria.
Claro, ese color rojo es solo una letra escarlata moderna en la carne, que nos dice que el ganado es impuro en sustancia, pensamiento y acción, y que es mejor que nos mantengamos alejados de ellos para no ser condenados por los puritanos y encontrar nuestro cabeza y manos encerradas en una de esas pervertidas cosas de madera.
Pero, por supuesto, no hay nada intrínsecamente malo con la carne de res o su enrojecimiento. Un bistec "ensangrentado" solo pierde algo de mioglobina, una proteína que intercambia oxígeno. Cuando hay oxígeno, la mioglobina se vuelve roja, dando a la carne su color característico. Cuando no está presente, la carne parece pastosa, como un irlandés en invierno.
De lo contrario, el bistec o la carne roja en general no es muy diferente del pollo o cerdo o cualquier otra carne (la mayoría de los cuales tienen mucha menos mioglobina y son, como tales, "blancos") pero, contrariamente a su reputación de menos que- Recientemente, un estudio demostró que la carne roja y saludable mejora realmente los factores de riesgo cardiovascular. Eso es un primero.
Sin embargo, hay una advertencia importante. Para ser saludable para el corazón, la carne debe ser magra y sin procesar (sin nitratos, esteroides, dedos cortados, etc.).
La gente siempre está adulando la Dieta Mediterránea y los médicos bien intencionados siempre les dicen a los pacientes que la adopten mientras disminuyen la ingesta de carne roja. Está bien, está bien, pero los investigadores Lauren O'Connor y Wayne Campbell, junto con sus colegas, querían ver si la carne roja podía incorporarse a la Dieta Mediterránea sin estropear los tan anunciados efectos positivos de la dieta sobre la salud cardiovascular.
Reclutaron a 41 hombres y mujeres con sobrepeso u obesidad, de 30 a 69 años, y los pusieron en uno de los dos "patrones de dieta mediterránea" durante dos períodos de 5 semanas, separados por 4 semanas de alimentación autoseleccionada.
La dieta "Med-Red" contenía 500 gramos de carne de res o cerdo sin procesar a la semana (que es una ingesta típica de EE. UU.) Y la dieta "Med-Control" contenía 200 gramos de carne de res o cerdo sin procesar.
Los perfiles de macronutrientes de cada intervención dietética fueron idénticos, con alrededor del 22% de la energía total proveniente de las proteínas, alrededor del 40% de los carbohidratos y alrededor del 40% de las grasas. Y, de forma similar a los planes de alimentación convencionales de la dieta mediterránea, ambas dietas contenían mucha grasa monoinsaturada del aceite de oliva, cantidades idénticas de pescado y legumbres, y el uso opcional de vino tinto.
Los investigadores concluyeron lo siguiente:
“Los adultos con sobrepeso u obesidad moderada pueden mejorar múltiples factores de riesgo de enfermedades cardiometabólicas al adoptar un patrón de alimentación al estilo mediterráneo con o sin restricciones en la ingesta de carnes rojas cuando las carnes rojas son magras y sin procesar."
La mayor parte de la mala reputación de la carne roja proviene de la forma en que se procesa o se cocina la carne. Mírelo de esta manera: ¿Comería un melocotón si estuviera veteado de grasa y contuviera nitratos, sulfitos, antibióticos y esteroides?? Probablemente no, pero la mayoría de la gente arrancará con avidez un trozo de carne roja que contenga parte o toda esa basura.
Sin embargo, elimine la mayor parte de esas sustancias químicas peligrosas y la carne roja puede ser fácilmente parte de una dieta saludable. Y aunque algunos de los productos químicos que se encuentran en las carnes procesadas, además de la forma en que muchos de nosotros preparamos filetes (indistinguibles de una víctima carbonizada de la explosión volcánica en Pompeya), es más probable que causen cáncer que enfermedades cardíacas, comprar "limpio, ”Las carnes rojas en general es una buena idea.
Aún así, el estudio plantea una pregunta: ¿Es necesario seguir una dieta de estilo mediterráneo para negar los supuestos inconvenientes de la carne roja?? Tal vez, pero si eres un levantador de pesas y estás leyendo este sitio, es probable que ya estés siguiendo una dieta similar a una dieta mediterránea con muchas frutas, verduras, pescado, cereales y aceite de oliva.
Ahora puedes agregar carnes rojas limpias a la dieta, o al menos, si ya estás comiendo carnes rojas, disfrútalas sin preocuparte por ello. Las personas en el estudio consumieron aproximadamente 500 gramos por semana (un poco más de una libra), pero probablemente no haya ninguna razón por la que no pueda comer más sin causar daño, siempre que sea magro (menos de aproximadamente 10 gramos de grasa por porción). y sin procesar.
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