Las personas que siguen la dieta paleo evitan los cereales. Sienten que los granos modernos contienen tres "venenos" que, en general, son proinflamatorios. Estos tres supuestos venenos son fitatos, gluten y lectinas.
Por supuesto, estos componentes de los cereales son condicionalmente problemáticos en determinadas circunstancias, pero un nuevo estudio muestra que una dieta rica en cereales es en realidad antiinflamatoria. Pero déjame ponerlo en lenguaje paleo para asegurarme de que no haya malentendidos: baaaad del oso de las cavernas. Granos integrales goooood.
Los científicos daneses reclutaron a 50 personas con sobrepeso y las dividieron al azar en dos grupos. Un grupo consumió una dieta de granos integrales (que consistía en 179 +/- 50 gramos al día de trigo, centeno, cebada, avena, arroz integral y rojo, mijo y maíz seco) durante 8 semanas. Luego volvieron a su dieta tradicional durante 6 semanas, después de lo cual siguieron una dieta de granos refinados (13 +/- gramos al día) durante otras 8 semanas. El segundo grupo de sujetos completó el estudio en orden inverso.
La dieta de granos integrales condujo a una disminución del peso corporal (grasa), junto con una reducción de los marcadores inflamatorios séricos, incluida la interleucina-6 (IL-6) y la proteína C reactiva. La reducción de IL-6, en particular, se asoció directamente con la ingesta de centeno. Quizás sorprendentemente, la secuenciación del ADN de las muestras de heces de los participantes no pudo detectar ningún cambio en la composición de sus bacterias intestinales.
Los investigadores que simpatizan con el punto de vista paleo sostienen que muchas enfermedades digestivas e inflamatorias se correlacionan directamente con la ingesta de granos modernos, particularmente trigo. Este estudio, al menos, muestra que no es tan.
Además, comer cereales integrales puede proporcionarle una larga lista de fitoquímicos beneficiosos que nutren su salud y evitan enfermedades. Una dieta que incluya cereales integrales también puede provocar una pérdida de grasa corporal, presumiblemente porque te sacian y evitan el hambre.
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