Te voy a decir algo pero no quiero que exageres, está bien? Solo prométeme que te quedarás quieto y no correrás a la cocina y comenzarás a rebuscar en tu papelera Rubbermaid. Habrá tiempo para eso más tarde, está bien?
Bien entonces. Aquí va:
¿Conoces ese montón de posos de café húmedos y pegajosos que tiras a la basura todas las mañanas?? Bueno, parece que en realidad podría ser un alimento para combatir la grasa.
Es cierto, pero pensándolo bien, probablemente no querrá revisar su basura para rescatar los terrenos de esta mañana, independientemente de su capacidad para combatir la grasa; no eres un animal. Aún así, deberías escucharme porque es posible que solo quieras comenzar a guardarlos en el futuro.
Científicos de Australia han estado estudiando estos posos de café durante siete años para ver si en realidad son un alimento funcional que puede prevenir o revertir enfermedades metabólicas y los resultados de un estudio reciente parecen prometedores. Por supuesto, este estudio involucró ratas, pero no hay una razón sólida para pensar que no funcionaría también para los humanos.
Los criadores de roedores australianos de la Universidad del Sur de Queensland compraron 48 ratas Wistar y las dividieron al azar en cuatro grupos para un protocolo de alimentación de 16 semanas:
Las ratas que fueron alimentadas con café molido redujeron su peso corporal, grasa abdominal, grasa corporal total, presión arterial sistólica y concentraciones de triglicéridos y ácidos grasos no esterificados (ácidos grasos libres que surgen de la descomposición de los triglicéridos).
También exhibieron una mejor tolerancia a la glucosa junto con una mejor estructura y función del corazón y el hígado. Además, las ratas aumentaron la diversidad de su microbiota intestinal, lo que se correlacionó fuertemente con todos los cambios metabólicos observados.
Algunos de ustedes, los detectives de la ciencia, podrían estar pensando: "¿No sería más fácil beber café normal?? ¿Por qué molestarse con los jardines??"
Buena pregunta. Los posos de café contienen prácticamente los mismos ingredientes que atenúan la obesidad que el café, cosas como cafeína, ácido clorogénico, diterpenos y trigonelina, solo que en concentraciones mucho más bajas que el café original.
Sin embargo, el acto de preparar la cerveza modifica algunos de estos compuestos en melanoidinas, que son polímeros de color marrón que se forman cuando los azúcares y los aminoácidos se combinan (a través de la reacción de Maillard) a altas temperaturas.
A su vez, estas melanoidinas se escabullen a través del tracto digestivo hasta el intestino grueso, donde son metabolizadas por las bacterias intestinales y fermentadas en ácidos grasos de cadena corta. A su vez, estos ácidos grasos actúan como versiones en miniatura de "The Property Brothers" en HGTV y mejoran la calidad del microbioma intestinal.
Específicamente, los posos de café disminuyeron la proporción de Firmicutes y Bacteroidetes, y una proporción aumentada de estas dos bacterias ha sido "descrita como un proxy de la obesidad" en humanos y otros mamíferos.
Los posos de café también redujeron la cantidad de bacterias de la familia Erysipelotrichaceae, y se ha encontrado que la boca de una bacteria existe en grandes cantidades en personas que tienen cáncer colorrectal y enfermedad inflamatoria intestinal.
Este método de acción propuesto tiene sentido ya que muchos estudios, entre ellos estudios en humanos, han demostrado que la modulación de las bacterias intestinales en general mediante el uso de prebióticos puede reducir el peso corporal y la inflamación al tiempo que mejora el metabolismo de la glucosa, junto con todas las otras cosas beneficiosas observadas. en este estudio en particular.
Puede pensar que es demasiado prematuro comenzar a usar café molido para perder grasa corporal o mejorar la salud metabólica en general; que preferirías esperar por estudios adicionales.
Eso tiene sentido, pero la investigadora principal de este estudio, la profesora Lindsay Brown, no está esperando. Actualmente está poniendo posos de café en su máquina de hacer pan y agregándolos a muffins, pasteles o cualquier otra cosa en la que se pueda usar café real.
Si desea probarlo usted mismo, recolecte los posos de café de la mañana, séquelos en el horno a 140 grados (Fahrenheit) durante una hora o dos y luego agregue una cucharada a su yogur, bebida de proteína, tazón de cereal o en cualquier otro lugar que desee. creo que podría funcionar.
Para aproximar lo que ingirieron las ratas, una persona de 150 libras necesitaría ingerir unos 35 gramos al día. Eso es aproximadamente tres cucharadas soperas, lo que puede requerir un poco de imaginación y esfuerzo para incorporarlo con éxito en su dieta diaria.
Personalmente, he estado experimentando con solo una cucharada al día para ver si es una estrategia viable a largo plazo. Intenté mezclarlo con una bebida proteica y un vaso de kéfir, pero es un poco arenoso y tiende a desprenderse de la suspensión y hundirse en el fondo del vaso. Tuve mejor suerte cuando lo agregué a mi tazón de desayuno de fruta, proteína en polvo y leche.
También intenté molerlo un poco más con un mortero y eso ayudó un poco, haciéndolo más polvoriento y menos arenoso.
Si mejorará mi perfil metabólico, no lo sé. Ya estoy usando muchos nutracéuticos para lograr eso, pero independientemente, me gusta la idea de agregar posos de café a mi dieta. Después de todo, son a base de plantas y, como tales, contienen una gran variedad de polifenoles, muchos de los cuales pueden contribuir a mi salud de formas que ni siquiera puedo adivinar.
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