Consejo come este tipo de pan

Pan de masa madre: la versión pastosa del chucrut

El pan de masa madre se elabora mezclando harina y agua y dejando que la mezcla fermente. Cuando se vuelve agrio y gaseoso, se usa como levadura para hacer que la masa suba. Luego, se guarda un poco de masa sin usar para hacer la levadura para el siguiente lote.

Millones de levaduras y miles de millones de lactobacilos van a trabajar en la masa. El resultado es un pan increíblemente complejo que contiene una tonelada de nutrientes que incluyen B1-B6, B-12, vitamina E, selenio, manganeso, calcio, etc., además de proteínas complejas y ácidos grasos. Además, la masa madre prácticamente elimina cualquier motivo que la gente pueda tener para no comer pan:

• El gluten que contiene ha sido descompuesto por las bacterias en sus aminoácidos constituyentes.
• Las bacterias han producido ácido acético, propiónico y láctico, que han reducido la disponibilidad de almidón, lo que reduce el índice glucémico y mejora el metabolismo de la glucosa en general.
• El ácido acético también actúa como conservante del pan.
• El pan de masa madre tiene una cantidad nominal de ácido fítico, lo que permite que su intestino absorba la mayoría de los nutrientes de la masa madre.