Durante años, las personas han sido cautelosas con la ingesta de grasas saturadas porque les dijeron que comenzarían a apelmazarse en el interior de sus tuberías y harían que sus corazones decidieran que era hora de llevarlos a ese lugar mejor del que todos siempre hablan.
Pero según un gran estudio nuevo realizado en Canadá, son las dietas bajas en grasas, incluso las dietas bajas en grasas saturadas, las que tienen más probabilidades de matarnos. El estudio también tuvo otra sorpresa para los dietistas tradicionales. Demostró que las dietas altas en carbohidratos también tienden a enviarnos a tumbas anteriores.
Un enorme equipo internacional de investigadores llevó a cabo un estudio de cohorte de 135.335 personas de entre 35 y 70 años en 18 países. Su ingesta dietética se registró mediante cuestionarios validados de frecuencia alimentaria con una mediana de seguimiento de 7.4 años.
Los científicos evaluaron las asociaciones entre el consumo de carbohidratos, la grasa total y cada tipo específico de grasa con las enfermedades cardiovasculares y la mortalidad por todas las causas.
Contrariamente a todas las nociones populares sobre la salud cardiovascular, resultó que quienes reducían las grasas morían antes que quienes comían mantequilla, queso y carnes.
De hecho, las dietas bajas en grasas aumentaron el riesgo de muerte prematura en casi un 25%. Aquellos que ingirieron niveles más bajos de grasas saturadas aumentaron su riesgo de muerte prematura en un 13% en comparación con aquellos que comieron mucho.
Aquellos que consumieron la mayor cantidad de carbohidratos, particularmente los azúcares refinados que se encuentran en los refrescos y la carne procesada, también aumentaron sus posibilidades de dejar de lado el spam antes en cerca de un 28%.
Por el contrario, comer muchas grasas redujo la mortalidad en un 23%.
Si bien las dietas bajas en grasas aumentan el riesgo de que las personas padezcan enfermedades cardiovasculares, las dietas altas en carbohidratos las ponen en mayor riesgo de otras enfermedades mortales como el cáncer, la demencia y las enfermedades respiratorias.
El investigador principal, el Dr. Mahshid Dehghan lo explicó claramente: “Una dieta alta en carbohidratos, más del 60% de energía, está asociada con un mayor riesgo de mortalidad. Una mayor ingesta de grasas, incluidas las grasas saturadas, se asocia con un menor riesgo de mortalidad."
Una segunda ración del pan de manteca de tía Doris, eso es lo que esto significa para ti. Está bien, tal vez no. Todas las cosas con moderación todavía se aplican.
Sin embargo, hay muchas razones para dejar de ser tan anal con el consumo de grasas. La mayoría de los que siguen el estilo de vida fitness ya están en un camino bajo en carbohidratos, pero pocos han tenido el coraje de adoptar el camino alto en grasas, particularmente grasas saturadas.
Puede que sea el momento de reevaluar eso. Puede que sea hora de comer esa piel de pollo, disfrutar del tocino, masticar ese queso y tal vez no cortar la grasa de ese chuletón.
Si bien los investigadores canadienses no llegaron tan lejos como para hacer recomendaciones específicas sobre la ingesta de ácidos grasos, el siguiente gráfico circular es una aproximación bastante buena de la cantidad de MUFA, PUFA y SFA que debería ingerir. (Tenga en cuenta que la categoría PUFA contiene ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos omega-3.)
En cuanto a los macronutrientes, las antiguas recomendaciones de Barry Sears "Dieta de la zona" de 40/30/30 (40% de calorías de carbohidratos, 30% de proteínas y 30% de grasas) probablemente estén bastante cerca de la marca.
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