Para aquellos que crecieron con dietas occidentales tradicionales, la idea de comer riñones o intestinos puede provocar escalofríos. Pero las vísceras siempre han sido la fuente de proteína animal preferida por los cazadores en una amplia gama de culturas. De hecho, incluso en el reino animal, la mayoría de los depredadores van tras los órganos primero (es decir, el hígado) antes de comerse los cortes más musculares. ¿Qué saben estos depredadores sobre las vísceras que la mayoría de la gente no sabe??
Las vísceras son algunos de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta. Son fuentes de proteínas de calidad que también son ricas en ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Al clasificar la densidad de nutrientes de los alimentos (nutrientes por porción divididos por peso), las vísceras encabezan la lista.
Compare 4 onzas de hígado de res con 4 onzas de pechuga de pollo (sin piel). Mientras que el hígado y el pollo tienen niveles bastante similares de proteínas y aminoácidos esenciales, el hígado saca la pechuga de pollo del agua cuando miras el contenido de vitaminas y minerales.
Esto se puede comer crudo o cocido y se puede preparar de varias maneras: cecina, parte de un paté o molido con otra carne en hamburguesas o albóndigas. El hígado también es una buena fuente de vitamina A, todas las vitaminas B, vitamina C, hierro, fósforo, selenio, cobre, manganeso y zinc.
La vitamina A juega un papel en la función inmunológica a través del desarrollo de células T y células B. El manganeso juega un papel en el metabolismo de los carbohidratos, los aminoácidos y el colesterol. Se ha demostrado que la suplementación con zinc aumenta los efectos que tiene el ejercicio exhaustivo en la disminución de los niveles de tiroides y testosterona. En los estudios, los participantes que se suplementaron con zinc tuvieron valores hormonales más altos después de cuatro semanas.
Fuentes comunes: carne de res, cordero, búfalo, pollo, pavo, pato, gansos.
Dado que el corazón es un músculo duro, se come más como un bistec o un asado. El corazón se puede asar a la parrilla, asar a la brasa o marinar. Es una buena fuente de vitamina B, hierro, selenio, fósforo, cobre y CoQ10.
Las vitaminas B juegan un papel en la producción de energía celular, la formación de glóbulos rojos y el metabolismo de aminoácidos, glucógeno y síntesis de ácidos grasos. El cobre ayuda con la absorción de hierro y la función tiroidea. El hierro es necesario para el transporte de oxígeno y juega un papel en la producción de energía celular.
CoQ10 es un antioxidante que puede reducir la perioxidación de lípidos, disminuir la presión arterial y aumentar el flujo sanguíneo. Otro beneficio adicional es que cuando el cuerpo lo usa, la CoQ10 se reduce a un compuesto conocido como ubiquinol. Los estudios han demostrado que el ubiquinol puede mejorar significativamente la producción de potencia máxima.
Fuentes comunes: cordero, cerdo, ternera, pollo.
Ase a la parrilla o mézclelos con salsas o como parte de un salteado. Los riñones son una buena fuente de vitamina B, hierro, fósforo, cobre, selenio, zinc y vitamina C.
Las deficiencias de fósforo se han relacionado con la fatiga muscular. El selenio ofrece beneficios neuroprotectores, es necesario para la síntesis y el metabolismo de las hormonas tiroideas y se ha demostrado en estudios que aumenta los niveles de testosterona con tan solo 200 mcg.
Fuentes comunes: ternera, cordero, cerdo, cabra.
Uno de los cortes de carne más tiernos por su contenido de grasa, se puede guisar, escabechar, cocer a fuego lento o escalfar. La lengua es una buena fuente de zinc, potasio, vitaminas B, colina y ácidos grasos monoinsaturados.
La colina desempeña una variedad de funciones en el cuerpo, incluida la estructura celular y la síntesis de neurotransmisores. El potasio regula el equilibrio de líquidos y juega un papel en el control de la actividad eléctrica del corazón y los músculos.
Fuentes comunes: carne de res, cerdo, cabra, cordero.
Durante años, nutricionistas, médicos y otros expertos en salud han insistido en los peligros del colesterol. Bueno, en un estudio de 15 años, los investigadores siguieron a más de 12,000 adultos y descubrieron que los grupos con niveles de colesterol total por debajo de 160 mg / dl y por encima de 240 mg / dl tenían mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. La distribución de las razones de riesgo siguió una curva en forma de U. Consumidos con moderación, las grasas saturadas y el colesterol son beneficiosos para el papel que desempeñan en la regulación del equilibrio hormonal, la producción de vitamina D3, la señalización neural y la función inmunológica.
Sí, el hígado y los riñones actúan como filtros. Pero es importante recordar que, si bien estos órganos funcionan como filtros, su función es excretar las toxinas del cuerpo, no almacenarlas. Si aún le preocupa, simplemente elija animales más jóvenes que tengan menos exposición a pesticidas y otras toxinas (como la ternera sobre la carne de res) u opte por productos de animales alimentados con pasto.
Es subjetivo. Nuestros gustos están moldeados por una combinación de preferencias personales y sensibilidades a ciertos sabores y la exposición a estos alimentos. Algunas personas se entusiasman con el sabor único de las vísceras; otros dicen que son gustos adquiridos y a otros les desagradan. Comience con cortes musculares (corazón, lengua) que sean más cercanos en sabor y textura a los cortes de carne que se consumen típicamente, luego haga la transición a opciones como el hígado y los riñones que tienen sabores más distintivos.
Otro nombre para la carne de órganos es despojos. Es más fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles debido a la popularidad de comer "nariz a cola". Si su cadena local no está actualizada, consulte las tiendas étnicas especializadas en su área.
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