Hace un par de años, escribí un artículo sobre cómo agregar unos pocos gramos de cacao en polvo a tu café puede darle superpoderes.
Es una historia de origen a la par con la araña radiactiva que muerde a Peter Parker, pero en lugar de permitirte escalar paredes, el café mejorado con cacao te convierte, si no te importa que cambie del Universo Marvel al Universo DC, en una especie de Brainiac.
El cacao reduce los efectos que producen la ansiedad del café al tiempo que refuerza sus efectos que mejoran la cognición. Obtienes un enfoque similar al de un láser y más inteligencia sin los nervios.
Lo que sucede es que dos fitoquímicos del cacao, la teobromina y la epicatequina, se unen a los receptores de adenosina y benzodiazepeno, lo que reduce la ansiedad y mejora la motivación, el estado de ánimo, la atención y las tasas de error. (1)
Es bastante asombroso
Más recientemente, escribí otro artículo sobre cómo la ingestión de cacao en polvo en forma de barras de chocolate puede realmente mejorar su salud, haciendo cosas como reducir el riesgo de morir a causa de una serie de enfermedades, aumentar los niveles de testosterona, brindarle erecciones más firmes, ayudarlo a permanecer adelgazar, mejorar la salud intestinal e incluso desarrollar más músculo al inhibir la miostatina, una proteína que ralentiza o interfiere con el crecimiento muscular.
Pero a medida que seguí investigando el tema de los beneficios para la salud del cacao, descubrí que hay un problema con el cacao que tiene que ver con la forma en que se procesa.
Como tal, ya no puedo recomendar de todo corazón el cacao porque he encontrado algo que hace todas las cosas que se supone que debe hacer el cacao, solo que mejor. Es cacao y, a pesar de lo que has escuchado, no es lo mismo que el cacao. Bueno no exactamente.
Cuando escribí ese artículo sobre café / cacao al que me referí anteriormente, advertí contra el uso de cacao en polvo "Dutched", que es algo que los fabricantes le hacen para cambiar el color del cacao (oscurecerlo para que parezca más a chocolate) y reducir el sabor amargo.
Dutching tiene un precio, aunque. Implica tratar los granos de cacao con álcali y ese proceso químico reduce sustancialmente los niveles de teobromina, epicatequina y otros fitoquímicos que son responsables de la magia del cacao.
En cambio, recomendé comprar cacao no holandés, que es un poco más difícil de encontrar que el cacao holandés, pero aún está disponible en la sección de "horneado" de la tienda de comestibles.
De manera similar, cuando escribí sobre comer barras de chocolate, hice hincapié en comprar barras que tuvieran al menos un 70% de cacao, que, aunque generalmente se hacen con granos tratados con álcali, proporcionarían al menos algunos fitoquímicos para que puedas sacar provecho de todo eso. testosterona elevada, aumento de masa muscular, mejor salud intestinal y menos muerte.
Pero a medida que investigaba más, descubrí que casi todo lo que los fabricantes le hacen a un grano de cacao, comenzando con la fermentación y progresando hasta el tostado y el Dutching, reduce los niveles de fitoquímicos.
Y no siempre se detiene ahí. Una vez que lleva el cacao a casa y lo combina con bicarbonato de sodio, como lo haría cuando está haciendo un pastel de chocolate con coma diabético de la abuela Luoma, comienza una reacción química que agota aún más el cacao de sus fitoquímicos beneficiosos.
Entonces, lo que tenemos que hacer es elegir la forma de cacao menos procesada que podamos encontrar que califique como alimento. Por ejemplo, no podemos usar muy bien los frijoles crudos porque están cubiertos con una especie de mucílago repugnante que hace que los frijoles parezcan una vaina de babosas de plátano bebé. No, tenemos que esperar hasta que los granos hayan sido fermentados, secos y prensados en frío.
En este punto, el producto se llama cacao. En cuanto al procesamiento, sigue siendo bastante virginal y ha conservado la mayoría de sus cualidades nutritivas. Sin embargo, si continuamos el procesamiento tostando el polvo a altas temperaturas, generalmente se lo conoce como cacao. Dutching agrega más insulto.
Ahora, los expertos en chocolate de todo el mundo podrían ser quisquillosos sobre dónde exactamente el cacao se convierte en cacao, pero para nuestros propósitos, supongamos que el cacao es el grano crudo, sin refinar, y el cacao se refiere al grano después de que ha sido tostado y químicamente preparado.
Mis recomendaciones básicas con respecto al uso de chocolate en polvo aún se aplican, solo que he cambiado a usar cacao en lugar de cacao. Para potenciar su café, agregue 2-3 gramos (aproximadamente una cucharadita) de cacao. Contiene más grasa que el cacao en polvo, por lo que debería mezclarse bastante bien con el café.
También es una excelente adición de chocolate a su batido de proteínas, yogur, leche de cereales o cualquier otra cosa que desee animar.
El cacao sin tostar y prensado en frío, aunque no es común, es bastante fácil de encontrar. Amazon ofrece la marca Navitas de cacao orgánico por menos de 10 dólares. También puede comprar productos tipo barra de chocolate que están hechos con cacao en lugar de cacao. Alternativamente, puede encontrar “nibs” de cacao (pequeños trozos de frijoles triturados) que puede usar de la misma manera que lo haría con el polvo.
Agregue cacao a su café para potenciarlo, pero si le gusta su café sin adulterar, asegúrese de agregar una cucharadita más o menos a algún otro alimento o líquido al menos una vez al día para disfrutar de la larga lista de beneficios saludables del cacao.
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