Esta ensalada de lentejas y melocotón Halloumi a la parrilla es perfecta para el verano

Ingredientes

• 1 paquete (8 oz) de queso halloumi
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
• 1 melocotón, cortado por la mitad y sin hueso
• 1 pimiento rojo, cortado en 4 trozos
• 4 tazas de hojas verdes para ensalada
• 1 taza de lentejas cocidas o enlatadas
• ⅓ taza de menta o albahaca en rodajas
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas (opcional)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de miel
• 1 diente de ajo finamente picado
• ¼ de cucharadita de pimienta negra

Direcciones

1. Encienda un fuego medio-caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto.
2. Coloque el halloumi en uno de sus lados largos y córtelo a lo largo en 2 grandes losas. Corta cada losa a lo ancho para que tengas 4 piezas cuadradas de queso. Cepille ambos lados con aceite. Unte con aceite los lados cortados del melocotón y ambos lados del pimiento morrón.
3. Coloque el halloumi, las mitades de melocotón (con el lado cortado hacia abajo) y el pimiento morrón en una parrilla engrasada. Caliente el halloumi hasta que aparezcan las marcas de la parrilla en ambos lados, de 1 a 2 minutos por cada lado. Caliente las mitades de durazno hasta que aparezcan marcas de parrilla en los lados cortados, aproximadamente 2 minutos. Caliente el pimiento hasta que se oscurezca en ambos lados y esté tierno, aproximadamente 2 minutos por lado. Cortar las mitades de durazno y el pimiento morrón en rodajas.
4. Divida las verduras para ensalada, las lentejas, la menta, las nueces y las alcaparras (si las usa) entre los platos. Agregue el halloumi y las rodajas de melocotón y pimiento morrón. Batir 2 cucharadas de aceite, jugo de limón, miel, ajo y pimienta negra. Rocíe el aderezo sobre la ensalada.

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