El veredicto de la fructosa

Esto es lo que necesita saber ..

1. Un artículo de investigación vago, publicado en 2004, inició la demonificación de la fructosa.
2. Cuando miras la mayoría de los estudios en humanos sobre los efectos de la fructosa, ves que en realidad no se comporta de manera muy diferente a otros azúcares.

Conozco personas que tienen tanto miedo de que la fructosa arruine su físico que ni siquiera comen manzanas.

Me has oído? Ni siquiera comerán manzanas!

Creen que la fructosa se deposita preferentemente alrededor de la sección media y están absolutamente seguros de que al ingerirla, o jadear, Jarabe de maíz con alta fructuosa (JMAF), encerrará rápidamente su hígado en grasa para que parezca Hans Solo atrapado en un bloque de carbonita.

Agregue a eso el temor "menor" de que pueda causar presión arterial alta y enfermedad renal y obtendrá una forma de azúcar supuestamente temible.

Solo hay una mosca de la fruta en el ungüento, y es que estas personas están sufriendo de lo que yo llamo Síndrome de alteración de la fructosa, o FDS.

FDS se caracteriza por una histeria infundada sobre lo que en concepto y realidad es solo otro tipo de azúcar, probablemente ni mejor ni peor que sus dulces primos chupa-chups.

Pero nunca sabrías eso de toda la boogieman-ificación que ha estado ocurriendo durante los menos 9 años.

FDS realmente me ha hecho sentir mal por los fabricantes de maíz con alto contenido de fructosa. Están tratando desesperadamente de demostrar que son inocentes de crear una nación de tubbies.

Veamos la evidencia y veamos si podemos probar que el JMAF ha sido enmarcado por una mala interpretación de los hechos y muchas calumnias por parte de los blogueros de nutrición.

Ciencia, historia y rusos

Para ver cómo FDS incluso se hizo posible, necesitamos examinar un poco de historia y observar algunos hitos científicos e incluso un par de hitos económicos.

En 1957, un par de científicos llamados Richard Marshall y Earl Kooi descubrieron cómo usar una bacteria, Aeromonas hidrofilia, convertir el polvo dentro de los granos de maíz en fructosa.

Pensaron que evitaría que los fabricantes de alimentos tuvieran que atender las fluctuaciones en el mercado de la caña de azúcar causadas por el mal tiempo, el deterioro de las cosechas en general, las huelgas de trabajadores, lo que sea.

Pero a nadie le importaba. Los fabricantes continuaron usando azúcar de caña para endulzar gaseosas y cereales para el desayuno y prácticamente cualquier otra cosa que necesitara endulzar.

Años más tarde, el destino y el presidente Richard Nixon cambiaron la historia. Nixon acababa de firmar un acuerdo de cereales con la Unión Soviética. Ese acto, más una racha de mal tiempo en el Medio Oeste, provocó una escasez de granos que provocó que los precios de las materias primas subieran por el techo del silo de granos.

Como tal, los precios de los alimentos subieron. Los consumidores incluso iniciaron un boicot nacional de la carne para protestar por el alto precio de las hamburguesas.

Nixon reaccionó diciéndole a su Secretario de Agricultura, Earl Butz, que solucionara el problema, y ​​la solución de Butz fueron los subsidios agrícolas. Los agricultores comenzaron a recibir pagos del gobierno para producir la mayor cantidad posible de granos, principalmente maíz, y volcarlos en el mercado independientemente de las fluctuaciones en la oferta y el precio.

En poco tiempo, los agricultores de la década de 1970 estaban cultivando 500 calorías adicionales por estadounidense por día, aproximadamente 200 de las cuales eran ingeridas por los residentes de la U que pronto serían más gordos.S. (Las 300 calorías restantes se vertieron en mercados extranjeros o se convirtieron en etanol.)

Pero a finales de los 70, cuando los precios del maíz eran muy baratos, los precios del azúcar de caña se dispararon. Los fabricantes habían tenido suficiente. Estaban cansados ​​de las fluctuaciones de los precios de la caña de azúcar y la oferta desigual, por lo que cambiaron prácticamente en masa al maíz, o más específicamente, a la fructosa fabricada por el proceso desarrollado por Marshall y Kooi en 1957.

Con toda esa fructosa barata convertida en jarabe de maíz, o el jarabe de maíz rico en fructosa, más económicamente sensible, los fabricantes comenzaron a inventar todo tipo de alimentos diferentes que usaban el producto dulce. (Si necesita una representación visible de esta gran cantidad de nuevos inventos de comida azucarada, eche un vistazo al pasillo de cereales para el desayuno de cualquier supermercado.)

Todos estaban gordos y felices, literalmente, hasta 2004, cuando un par de científicos en nutrición llamados Barry Popkin y George Bray publicaron un artículo en el Revista estadounidense de nutrición clínica que vinculó el aumento de la obesidad en el país específicamente con el aumento simultáneo en la producción de jarabe de maíz de alta fructosa.

Cualquier lectura justa de su artículo revelaría solo la evidencia más débil de que el JMAF, y no solo un exceso de calorías en general, fue responsable de la epidemia de los zombis grasos. El propio Popkin dijo: "El artículo original en realidad era una especulación científica que decía que necesitábamos investigación."

Pero luego los blogueros y los nutricionistas autoproclamados y autodidactas olieron el periódico, o más probablemente, un olfato de alguien que conocía a alguien que alguna vez pudo haber conocido a alguien que leyó el artículo original.

Así nació un boogieman. Por lo tanto, los fabricantes comenzaron a colocar JMAF en favor de otros azúcares, que se promocionan como "naturales" en las etiquetas de los productos.

Buscando los granos de la verdad

Es cierto que existe alguna evidencia de que la fructosa puede causar hígado graso.

Cuando se ingiere, una enzima llamada fosfofructoquinasa determina si el hígado necesita o no combustible y, a menos que esté realmente agotado de energía, ahí es donde se transporta la fructosa: el hígado.

Una vez allí, se dirige a las mitocondrias del hígado, que empaquetan la fructosa como glucógeno para un uso a corto plazo o la almacenan como grasa, lo que, aunque es reversible, no es bueno para la salud / función del hígado si continúa por un período de tiempo.

Un endocrinólogo de la Universidad de California en San Francisco incluso ha llamado a la fructosa "alcohol sin efecto", debido al daño que podría causarle al hígado.

Del mismo modo, también hay alguna evidencia que sugiere que la fructosa podría causar otros problemas como presión arterial alta, niveles elevados de triglicéridos o incluso enfermedad renal.

Y en lo que parece inicialmente, al menos, como un argumento para apoyar a los odiadores de la manzana a los que aludí anteriormente, un artículo de 2009 en el Revista de investigación clínica informó que entre los voluntarios que bebieron una bebida con glucosa o una bebida con fructosa, esta última almacenó más grasa abdominal. (Sin embargo, paradójicamente, el mismo estudio mostró que la glucosa elevó los niveles de triglicéridos más que la fructosa.)

Otro estudio, este realizado en la Universidad de Colorado en 2012, explicó que el ácido úrico puede acelerar el metabolismo de la fructosa en grasa, pero la producción de ácido úrico varía de persona a persona. Eso podría explicar por qué algunas personas son supuestamente más sensibles a la fructosa que otras.

Y es cierto que también se ha descubierto que la fructosa afecta las regiones del cerebro que controlan el apetito. En algunos estudios, el apetito disminuyó en los sujetos después del consumo de glucosa, pero no tanto después de beber fructosa.

Buscando los núcleos de error (y hay muchos)

Todo eso suena bastante mal, pero debes considerar algunas cosas:

1. Muchos de los experimentos se realizaron en animales, no humanos. El hecho de que una rata engordó más por tomar una bebida de chocolate Yoo-Hoo hecha con JMAF en lugar de un grupo de control que bebió Yoo-Hoo hecho con azúcar de caña, no significa necesariamente que les sucederá lo mismo a los humanos.
2. Cuando miras la mayor parte de los estudios en humanos y compilar ellos, no ve evidencia de ninguna tendencia. John Sievenpiper, nutricionista de St. Michael's Hospital en Toronto, analizó 41 estudios en humanos y examinó si las personas tenían más probabilidades de aumentar de peso con la fructosa que con cualquier otra forma de carbohidratos. Dijo que, cuando las personas comen la misma cantidad de calorías (de cualquier fuente de carbohidratos), “no parece que la fructosa se esté comportando de manera diferente."
3. Desde 2004, cuando se publicó el primer documento condenatorio y el consumo de fructosa comenzó a disminuir, las tasas de obesidad no han bajado un poco.
4. Por último, cuando se considera cómo se ingiere realmente la fructosa, los argumentos comienzan a parecerse a tantos bloques de queso suizo, plagados de agujeros formados naturalmente y aún más agujeros causados ​​por ratas que excavan a través de los otros agujeros! La mayoría de los estudios compararon puro fructosa a puro glucosa, ninguna de las cuales se encuentra en los refrescos o, en realidad, en la mayoría de los alimentos manufacturados.
5. Además, el JMAF en sí mismo es un mezcla de glucosa y fructosa, con fructosa que comprende entre el 45 y el 55% del producto, mientras que la sacarosa es una división 50-50 entre fructosa y glucosa.

En el peor de los casos, tomaría un producto con JMAF con un 55% de fructosa, por lo que si ingiriera 100 gramos del producto, estaría ingiriendo unos miserables 5 gramos adicionales de fructosa de lo que consumiría si bebiera la caña. versión de azúcar (sacarosa).

Gran trato.

Gracias a la demonización de la fructosa, los fabricantes de azúcar de caña vuelven a estar bien, pero como el principal azúcar de la caña es la sacarosa, que, como se dijo, es una mezcla 50-50 de fructosa y glucosa, el lugar donde están sentados es un lugar desvencijado. silla que está afectada por termitas y podredumbre de la madera.

¿Cómo te gustan las manzanas dem?

Por supuesto, es cierto que la mayoría del azúcar en la mayoría de las frutas es fructosa, de ahí el nombre (azúcar de la fruta). La fruta con mayor densidad de fructosa es el higo, ya que tiene unos 23 gramos de fructosa por cada 100 gramos de fruta.

Al final de la línea, en segundo lugar, está la manzana, que tiene cerca de 7 gramos de fructosa (cuando se combinan los 5.9 gramos de fructosa pura con aproximadamente 1 gramo de fructosa unida a sacarosa) por 100 gramos de fruta.

Pero digamos que lo peor es cierto, que la fructosa realmente hace temblar su estómago cuando se ríe como un cuenco lleno de gelatina, arruina su hígado y no logra frenar el apetito.

Comiendo una manzana, o debería decir no comer una manzana, o cualquier otra fruta para el caso, debido a los aproximadamente 7 gramos de fructosa que contiene es ridículo y un signo seguro del síndrome de alteración de la fructosa.

Necesita alimentos ricos en nutrientes para funcionar correctamente, para combatir enfermedades y para cultivar, reparar, fornicar y todo el resto de las cosas que agrupamos en los procesos o actividades humanos normales.

Demonios, sabes todo eso.

Aún así, no querrás ponerte como un gorila occidental de las tierras bajas y comer enormes cestas de fruta de una sola vez, pero eso es en gran parte por la misma razón por la que no querrías comer cestas llenas de alguna tipo de carbohidratos en una sola sesión.

La dulce conclusión

La composición corporal y la salud es una interacción compleja entre el total de calorías, la combinación de macronutrientes, la sincronización de los nutrientes, el metabolismo y el gasto energético.

Evitar frutas específicas o, infinitamente peor, todas las frutas debido al supuesto impacto que podrían tener en su físico (o salud) es miope y simplemente incorrecto porque la fructosa, al menos basada en la preponderancia de la evidencia recopilada de estudios en humanos, no es mejor. o peor que otros tipos de azúcar.

(Sin embargo, habiendo dicho eso, recomendaría precaución al beber jugos ad libitum. Cuando bebe estos brebajes pulverizados altamente concentrados, su cuerpo no tiene que hacer mucho para asimilarlos. La licuadora ya ha realizado la mayor parte de la "digestión" y, por lo tanto, los azúcares de los jugos se absorben muy, muy rápidamente, lo que resulta en niveles muy altos de azúcar en sangre con un aumento concomitante de insulina. Esas son malas noticias para la composición corporal a largo plazo.)

Del mismo modo, beber un refresco o comer un cereal de desayuno nutricionalmente perverso que está hecho con JMAF no hará que su hígado se congele en un disco de hockey.

Pero tal vez el síndrome de alteración de la fructosa no sea realmente un problema para usted. Tal vez evite los azúcares simples en general y coma su fruta como un buen niño porque los beneficios superan con creces las posibles desventajas.

Sin embargo, si usted es como yo, nada hace que tenga más espuma en la boca que la difusión de otro mito o verdad a medias y luego recogido por decenas de miles de expertos en salud auto-ungidos.

Tener un buen suministro de lógica y hechos a la mano para destruir sus creencias y suposiciones de FDS como tantas sandías destrozadas por el rifle de un francotirador.