El intestino es esencialmente la musculatura que empuja la comida a través de nuestro cuerpo. A lo largo del camino, los alimentos se descomponen y procesan en partes constituyentes, como aminoácidos y vitaminas, que salen a través del hígado al torrente sanguíneo para ayudar a mantener en funcionamiento todos nuestros procesos metabólicos, incluida la construcción de músculo.
Sin embargo, durante los últimos 15 años, ha habido una comprensión cada vez mayor (y un nuevo respeto por) el intestino, y algunos se refieren a él como el "segundo cerebro" del cuerpo.
Resulta que el intestino está envuelto con más nervios que cualquier otra parte del cuerpo. Este sistema nervioso intestinal, el sistema nervioso entérico, gestiona todos los procesos complejos de la digestión, incluida la activación de todas las hormonas que deben activarse para controlar todo, desde la inflamación hasta el estrés y la recuperación.
El intestino en realidad inicia conversaciones con el cerebro sobre cómo le va, y el cerebro, a su vez, tiene una profunda empatía con el intestino. En otras palabras, el intestino le está diciendo al cerebro sobre el tipo de día que vamos a tener, no al revés.
Quiero un dia feliz? Que tengas un intestino feliz. Quiere entrenar como un demonio y que ese entrenamiento sea efectivo? Que tengas un intestino feliz. Quieres tener un intestino feliz? Comer chucrut.
Todos hemos oído hablar de los probióticos y las "bacterias beneficiosas" que viven en nuestro intestino y su papel en la digestión. Es posible que la mayoría de nosotros no sepamos exactamente cuál es esa función, pero seguimos escuchando que la digestión es mejor con bacterias buenas.
Por buena digestión, generalmente queremos decir que podemos obtener los nutrientes de los alimentos que necesitamos y eliminar el resto que no podemos usar, como la fibra insoluble. Si no tenemos bacterias intestinales sanas, las cosas que no podemos digerir pueden quedarse, pudrirse y causar el síndrome del intestino irritable y una serie de otras enfermedades desagradables como la colitis ulcerosa. El chucrut puede ser de gran ayuda para garantizar una buena digestión.
Todavía no se han realizado muchas investigaciones sobre el rendimiento deportivo y la microbiota intestinal específicamente. Demonios, la investigación todavía está tratando de averiguar qué y cómo funciona esta relación simbiótica entre nosotros y las bacterias que nos rodean (el microbioma), por dentro y por fuera.
El único estudio realizado con atletas muestra que los jugadores de rugby de élite tienen una mejor diversidad de bacterias intestinales que los no atletas. Parece haber una conexión entre el ejercicio y las proteínas, pero eso es una correlación, no una causalidad.
Sin embargo, existe un creciente cuerpo de trabajo causal potencial en torno a la microbiota y su relación con los procesos de obesidad, depresión, cáncer de mama e incluso la mortalidad infantil. Para abreviar una larga historia, un mal estado de ánimo significa un mal estado de nosotros. Cuanto menos diversa es la microbiota intestinal (por ejemplo, por comer solo mucha comida rápida), más fácilmente parece que entramos en un estado roto o enfermo.
La buena noticia es que los modelos con ratas y un número cada vez mayor de ensayos en humanos muestran que a medida que comenzamos a mejorar la microbiota intestinal, vemos cambios en estos estados neurofisiológicos. (Mi propio grupo está analizando la relación entre el estado intestinal, el estado cerebral y afecciones neurológicas como el autismo.)
Si bien aún es en los primeros días, es bastante seguro sugerir que si el entrenamiento es plano, si el estrés parece alto, si la irritabilidad parece más alta de lo habitual y todas las demás cosas son normales, puede ser el momento de pensar en el estado de nuestros compañeros. , nuestras bacterias intestinales. También puede ser que al buscar mejorar el estado de salud de nuestros microorganismos intestinales a través de alimentos ricos en bacterias como el chucrut, nuestro entrenamiento y sus efectos mejoren, sin cambiar nada más.
La mejor manera de mejorar el estado intestinal hasta ahora es con alimentos reales, y especialmente con alimentos portadores de bacterias como el chucrut. Hay una doble razón para eso: el chucrut es un portador de bacterias y un alimentador de bacterias.
Cuando usamos el término "portador", estamos hablando de alimentos fermentados. La fermentación es un verdadero procesamiento de alimentos a través de organismos vivos. Las bacterias se introducen en los alimentos crudos y los cambian, mientras que varias bacterias crecen junto con ellos a medida que fermenta. El chucrut es uno de estos alimentos fermentados, por lo que el chucrut lleva estas bacterias súper útiles a nuestras entrañas.
Cuando usamos el término "alimentador" queremos decir que el chucrut en sí mismo proporciona el tipo de materiales que estas criaturas necesitan para prosperar. En otras palabras, algunos probióticos también son sus propios prebióticos. Piense en los probióticos como plantas y los prebióticos como alimento vegetal. El chucrut tiene las bacterias y las fibras que a estas cosas les encanta comer.
Considere también que el repollo en sí mismo es un guerrero nutricional. Tiene un alto contenido de antioxidantes, compuestos que combaten el cáncer, fibra, vitaminas (especialmente C), calcio, minerales e incluso proteínas. También es un potenciador de la libido.
La fermentación amplifica todas sus propiedades para combatir enfermedades, desde los antioxidantes hasta los glucosinolatos e isotiocianatos que, al menos en estudios de laboratorio, previenen el crecimiento del cáncer. La fermentación convierte a este superalimento en un superalimento.
El chucrut es una excelente manera de comenzar a fermentar alimentos, especialmente si se considera que obtener versiones no pasteurizadas de chucrut puede ser costoso y un dolor de cuello.
El tarro de chucrut de cincuenta dólares en el estante de la tienda? Esta pasteurizado. Eso significa que las bacterias están muertas. Si no está pasteurizado, su tienda local de alimentos saludables le cobrará 7 dólares el frasco de repollo que cuesta 70 centavos. Eso simplemente no está bien. Pero hacer chucrut es muy fácil. Tarda 15 minutos y solo tiene dos ingredientes: repollo y sal.
Advertencia: Lo único complicado aquí es asegurarse de mantener todo el chucrut debajo de la salmuera. Retirar una hoja grande del repollo y una vez que el tarro de albañil esté lleno, coloque la hoja encima. Use un poco del núcleo de repollo para que actúe como una presión entre la tapa del frasco y el repollo.
La presión no es lo que buscas aquí. Solo necesita asegurarse de que el repollo esté cubierto con salmuera para que no esté expuesto al aire. La fermentación es anaeróbica, sin aire. Si está usando un tarro de albañil, atornille la tapa pero manténgala suelta, no apretada. Ese frasco comenzará a producir CO2, por lo que una tapa suelta dejará que el gas escape.
Sabrá que está en la marca si la salmuera adquiere un color lechoso y se forman burbujas en la parte superior de la línea de salmuera. Eso es todo excelente. Cualquier otra cosa probablemente no. Una vez más, no necesitas una tapa hermética en absoluto. Mientras el chucrut esté bajo la salmuera, estás bien. A medida que aumenta el CO2, también empujará el oxígeno fuera del frasco (si es una tapa suelta).
Sin embargo, puedes apretar esa tapa prácticamente en cualquier momento después de una semana. Eso es solo para llevar el repollo al estado donde comienza a descomponerse y se vuelve menos masticable.
También encontrará que si su repollo está empacado bastante cerca del borde, el gas creado durante la primera semana expulsará una buena cantidad de líquido, por lo que también es una buena idea poner un frasco muy lleno en un tazón mientras está pasando por esta fase. Todo está bien, ya que empujar la tapa ayuda a garantizar un entorno libre de oxígeno en el frasco. Pero mientras todo el repollo esté bajo la salmuera, estás bien.
Después de esto puedes ponerlo en la nevera. El frigorífico ralentizará el proceso de fermentación pero no lo detendrá, así que después de una semana podrás saborearlo. Si le gusta el sabor fuerte en este punto, vaya y coma un poco y aproveche las diversas bacterias producidas en esta etapa en particular.
Si prefiere un chucrut de sabor más fuerte, puede ponerlo en el refrigerador una semana después para ralentizar las siguientes dos etapas de fermentación. Si te gusta más suave, déjalo reposar de 4 a 6 semanas en el mostrador. Solo asegúrese de que el repollo esté por debajo de la salmuera y déjelo actuar de 4 a 6 semanas para completar un ciclo bacteriano completo.
Personalmente, lo dejo reposar en el mostrador durante un mes más o menos mientras uso el frasco que está en el refrigerador. A medida que se vacía el frasco del refrigerador, encenderé un repollo nuevo y moveré el que ha estado fermentando al refrigerador.
Ya hay microbios en el repollo. Cuando agregamos sal al repollo rallado, la sal extrae azúcar de las hojas, lo que facilita y acelera la fermentación de esos microbios. Mantener el repollo en la salmuera inhibe las bacterias que no queremos y nutre las bacterias que queremos, que son Leuconostoc y Lactobacillus.
La fermentación ocurre en tres etapas. Tenga en cuenta las temperaturas para un crecimiento óptimo:
Dese un mes para agregar su propio chucrut a sus comidas una o dos veces al día y vea cuánto más zen y chispeante se siente y cuánto mejor va su entrenamiento.
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