Publicamos por primera vez un artículo sobre cómo la proteína de soya es estrogénica, puede reducir los recuentos de testosterona e incluso puede matar las células testiculares en enero de 2000. Luego publicamos una nueva investigación sobre el tema en febrero de 2001. Pero sabes algo? Los medios nacionales aún no tocan la historia. Puede leer la sección "Alimentos" de prácticamente cualquier periódico local y ver reseñas entusiastas de los atributos saludables de la proteína de soya, con deliciosas recetas para reducir la testosterona.
Del mismo modo, las otras revistas de levantamiento de pesas y culturismo todavía promocionan sus beneficios, y no pasa una semana sin que recibamos una carta de algún fanático de la soja furioso que termina cuestionando nuestra ascendencia.
Teniendo en cuenta todo eso, pensamos que el tema merece ser visitado una y otra vez hasta que cada hombre, mujer y niño sepa la verdad. De ahí este nuevo artículo sobre la soja. Ah, y asegúrate de leer la carta que sigue al artículo. Fue escrito por dos de los expertos en soja de la Administración de Alimentos y Medicamentos que intentaron detener la aprobación de la soja por parte de la FDA.
Hoy se habla mucho sobre la soja. Encienda las noticias y su soja, lea un libro de dietas y encontrará soja, vaya a su gimnasio local y un entrenador personal le recomendará la soja. ¿Qué tiene la soja que ha cautivado a esta nación?? Bueno, para empezar, tiene muchos beneficios para la salud respaldados por buena ciencia, es económico, tiene un buen historial en Asia y el gobierno ha permitido que se coloque un sello de aprobación en los alimentos que contienen 6.25 gramos de proteína de soja.
Parece que la soja es un producto que "no puede faltar", pero ¿es? En este artículo, descubriremos el lado más oscuro de la soja supuestamente inocente y le mostraremos por qué es posible que no elija incluirla en su dieta por lo demás saludable.
Muchos artículos han exhortado los beneficios de la soja, pero como dice el refrán "si suena demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea" encaja mejor con la soya que cualquier otra cosa que puedas imaginar.
La ciencia ha demostrado que la soja, y lo que es más importante, sus componentes fitoestrógenos, a saber, la genisteína, tiene la capacidad de unirse a los sitios receptores de estrógenos y, a través de la transcripción, actuar como hormonas femeninas como el estradiol. Esto, en algunos casos, puede tener beneficios por lo que no es extraño que la soja reciba una atención bien merecida. El problema con esta atención es que las personas que no necesitan soja, e incluso algunas para las que la soja podría ser peligrosa, han comenzado a usarla. La ciencia está empezando a ver lo que puede hacer esta proteína "benigna", aunque.
Esta revisión cubrirá los efectos negativos que la proteína de soya puede tener en el desarrollo fetal tanto de hombres como de mujeres, el equilibrio hormonal en los hombres de una edad prematura y madura, y los esfuerzos de las personas que entrenan con pesas que intentan aumentar la masa muscular libre de grasa. Se incluirán estudios de especies humanas y no humanas, tanto inmaduras como maduras en edad. En este documento solo se hará referencia a resúmenes y artículos completos de revistas revisadas por pares.
Tanto los resúmenes como las revistas se encontraron a través de la base de datos PubMed y en la biblioteca de la universidad local. Se establecieron límites en búsquedas como "solo humanos", "hombres", "mujeres", "solo abstractos" y otros. Las palabras clave utilizadas incluyeron "soja", "proteína de soja", "genisteína", así como "producción de testosterona", "efectos sobre la testosterona" y otras. Finalmente, no se incluyeron estudios o puntos a favor de la soja, ya que se han escrito innumerables artículos sobre sus efectos positivos.
La mayor preocupación que tienen los científicos sobre la soja son sus efectos en el desarrollo sexual de los bebés que consumen fórmula a base de soja. Los datos son alarmantes, pero la mayoría de las preocupaciones han caído en oídos sordos.
Un estudio mostró que cuando se administran a los bebés cantidades sugeridas por el fabricante de fórmula de soja, los bebés ingieren una dosis diaria de aproximadamente 3 mg de isoflavonas totales (i.mi. genisteína y daidzeína) por kg de peso corporal, que se mantiene a un nivel bastante constante entre los 0 y los 4 meses de edad.(3) Complementar la dieta de los bebés de 4 meses con una sola porción diaria de cereal a base de soja puede aumentar su ingesta de isoflavonas en más del 25%, según la marca elegida.
Esta tasa de ingesta de isoflavonas es mucho mayor que la que se ha demostrado que altera las hormonas reproductivas en humanos adultos. La evidencia disponible sugiere que los bebés pueden digerir y absorber los fitoestrógenos de la dieta en formas activas y los recién nacidos son generalmente más susceptibles que los adultos a las perturbaciones del entorno de los esteroides sexuales.
Otro estudio evaluó el efecto de administrar genisteína a animales recién nacidos en una cantidad de 4 mg por kg por día desde los días 2-18 de vida.(1) La administración de genisteína retrasó significativamente la mayoría de las medidas de espermatogénesis puberal. Los niveles plasmáticos de FSH en los grupos de tratamiento cambiaron en paralelo a los cambios espermatogénicos (se redujeron cuando la espermatogénesis puberal se retrasó, aumentaron cuando la espermatogénesis puberal avanzó).
Para el día 25, los cambios en los niveles de FSH persistieron en gran medida. En la edad adulta, los animales que fueron alimentados con una dieta libre de soja en la infancia y en adelante, tenían testículos significativamente más grandes que los controles alimentados con una dieta que contenía soja. De los animales que recibieron tratamiento neonatal con genisteína, una minoría no se apareó o fue infértil.
Al concluir este artículo, los autores declararon que “la presencia o ausencia de soja o genisteína en la dieta tiene efectos significativos a corto plazo (espermatogénesis puberal) y a largo plazo (peso corporal, tamaño de los testículos, niveles de FSH y posiblemente apareamiento) en los machos."
La fealdad sigue. El feto en desarrollo es especialmente sensible a la perturbación con sustancias químicas estrogénicas. El efecto cancerígeno de la exposición prenatal al dietilestilbestrol (DES) es el ejemplo clásico. Se ha demostrado el potencial carcinogénico de la genisteína, un estrógeno vegetal de origen natural en la soja, en ratones tratados neonatalmente. En un estudio publicado en la revista, Investigación sobre el cáncer, la incidencia de adenocarcinoma uterino en ratones de 18 meses fue del 35% para genisteína y del 31% para DES (dietilestilbestrol).(6)
Estos datos sugieren que la genisteína es cancerígena si la exposición ocurre durante períodos críticos de diferenciación. El autor advirtió: “Por lo tanto, el uso de fórmulas infantiles a base de soja en ausencia de una necesidad médica y la comercialización de productos de soya diseñados para atraer a los niños deben examinarse de cerca."
Por último, en cuanto a la soja y sus efectos en los lactantes, se ha demostrado hipotiroidismo en lactantes que reciben fórmula de soya.(2)
La siguiente gran preocupación son los efectos estrogénicos y antiandrogénicos de la genisteína en animales machos adultos y humanos. Este efecto se demostró claramente en un estudio sobre tractos reproductivos masculinos adultos.(8) En ratones macho adultos intactos, genisteína (2.5 mg por kg de peso corporal por día durante solo 9 días) redujo las concentraciones de testosterona testicular y sérica y el contenido de LH pituitaria. Estos resultados sugieren que la genisteína, en dosis comparables a las que existirían en una dieta a base de soja, indujo efectos estrogénicos típicos.
Un segundo estudio mostró que los niveles plasmáticos de testosterona y androstenediona eran significativamente más bajos en los animales alimentados con una dieta rica en fitoestrógenos en comparación con los animales alimentados con una dieta libre de fitoestrógenos.(9) Estos resultados indicaron que el consumo de fitoestrógenos en la dieta durante un período relativamente corto puede alterar significativamente los niveles plasmáticos de hormonas andrógenas.
En un estudio de hombres japoneses, las concentraciones de testosterona total y libre se correlacionaron inversamente con la ingesta de productos de soja. (5)
La evidencia continúa. En ratas que fueron alimentadas con una dieta en la que la caseína fue reemplazada por aislado de proteína de soja / isoflavonas, tanto los niveles séricos de testosterona como el peso de los testículos se redujeron significativamente.(7)
Finalmente, en un estudio que puede correlacionarse más fuertemente con los atletas de entrenamiento con pesas, las dietas que consisten en proteínas inferiores (soja) pueden aumentar la degradación de proteínas en el músculo esquelético.(4) Los cerdos fueron alimentados con dietas basadas en aislado de proteína de soja o caseína durante 15 semanas. Se demostró que se produce un aumento transitorio en el nivel de cortisol en la fase posprandial solo en el grupo de la soja. Los autores de este estudio concluyeron: “Estos datos sugieren que la calidad inferior de la proteína de soja en la dieta induce una regulación positiva de la degradación de la proteína muscular mediada por hormonas para el reclutamiento de aminoácidos circulatorios en un estado postabsorción."
En otras palabras, la ingesta de soja induce al cuerpo a descomponer las proteínas musculares para obtener los aminoácidos necesarios.
En este momento se recomienda que:
Carta de los científicos
DEPARTAMENTO DE SALUD y SERVICIOS HUMANOS Servicio de Salud Pública Administración de Alimentos y Medicamentos Centro Nacional de Investigación Toxicológica Jefferson, Ark. 72079-9502 Daniel M. Sheehan, Ph.D. Director, División del Programa de Base de Estrógenos de Toxicología Genética y Reproductiva y Daniel R. Doerge, Ph.D. División de Toxicología Bioquímica 18 de febrero de 1999 Rama de Administración de Expedientes (HFA-305) Administración de Alimentos y Medicamentos Rockville, MD 20852
A quien le interese,
Escribimos en referencia al Docket # 98P-0683; “Etiquetado de alimentos: declaraciones de propiedades saludables; Proteína de soja y enfermedad coronaria."Nos oponemos a esta declaración de propiedades saludables porque existe abundante evidencia de que algunas de las isoflavonas que se encuentran en la soja, incluidas la genisteína y el equol, un metabolismo de daidzen, demuestran toxicidad en tejidos sensibles al estrógeno y en la tiroides". Esto es cierto para varias especies, incluidos los humanos.
Además, los efectos adversos en humanos ocurren en varios tejidos y, aparentemente, por varios mecanismos distintos. La genisteína es claramente estrogénica; posee las características estructurales químicas necesarias para la actividad estrogénica (; Sheehan y Medlock, 1995; Tong, et al, 1997; Miksicek, 1998) e induce respuestas estrogénicas en animales adultos y en desarrollo y en humanos adultos.
En roedores, el equol es estrogénico y actúa como un disruptor endocrino estrogénico durante el desarrollo (Medlock, et al, 1995a, b). Faber y Hughes (1993) mostraron alteraciones en la regulación de la LH después de este tratamiento del desarrollo con genisteína. Por lo tanto, durante el embarazo en humanos, las isoflavonas per se podrían ser un factor de riesgo para el desarrollo anormal del cerebro y el tracto reproductivo.
Además, las monas Rhesus preñadas alimentadas con genisteína tenían niveles de estradiol sérico 50-100 por ciento más altos que los controles en tres áreas diferentes de la circulación materna (Harrison, et al, 1998). Dado que el mono Rhesus es el mejor modelo experimental para humanos, y que los estrógenos propios de las mujeres son un factor de riesgo muy importante para el cáncer de mama, no es razonable aprobar la declaración de propiedades saludables hasta que se realicen estudios completos de seguridad de la proteína de soja.
De igual preocupación es el hallazgo de que los fetos de monos alimentados con genisteína tenían un nivel de estradiol sérico 70 por ciento más alto que los controles (Harrison, et al, 1998). Se reconoce que el desarrollo es la etapa de la vida más sensible a la toxicidad por estrógenos debido a la evidencia indiscutible de una amplia variedad de malformaciones francas y graves déficits funcionales en animales de experimentación y humanos.
En la población humana, la exposición al DES es un excelente ejemplo de efectos estrogénicos adversos durante el desarrollo. Alrededor del 50 por ciento de la descendencia femenina y una fracción más pequeña de la descendencia masculina mostraron una o más malformaciones en el tracto reproductivo, así como una menor prevalencia (aproximadamente 1 en mil) de neoplasias malignas.
En los adultos, la genisteína podría ser un factor de riesgo para una serie de enfermedades asociadas a los estrógenos. Incluso sin la evidencia de niveles elevados de estradiol sérico en fetos Rhesus, las diferencias de potencia y dosis entre el DES y las isoflavonas de soja no proporcionan ninguna garantía de que las isoflavonas de proteína de soja per se carezcan de efectos adversos.
Primero, los cálculos, basados en la literatura, muestran que las dosis de isoflavonas de proteína de soja utilizadas en ensayos clínicos que demostraron efectos estrogénicos fueron tan potentes como dosis bajas pero activas de DES en monos Rhesus (Sheehan, datos no publicados). En segundo lugar, hemos demostrado recientemente que el estradiol no muestra ningún umbral en un experimento de dosis-respuesta extremadamente grande (Sheehan, et al, 1999), y posteriormente hemos encontrado 31 curvas de dosis-respuesta para sustancias químicas que imitan hormonas que tampoco muestran un umbral. (Sheehan, 1998a).
Nuestras conclusiones son que ninguna dosis está libre de riesgos; el alcance del riesgo es simplemente una función de la dosis. Estas dos características apoyan y amplían la conclusión de que no es apropiado permitir declaraciones de propiedades saludables para el aislado de proteína de soja. Además, las isoflavonas son inhibidores de la peroxidasa tiroidea que produce T3 y T4. Se puede esperar que la inhibición genere anomalías de la tiroides, incluido el bocio y la tiroiditis autoinmune. Existe un conjunto significativo de datos en animales que demuestran los efectos bociogénicos e incluso carcinógenos de los productos de soja (cf., Kimura y col., 1976). Además, hay informes importantes de efectos bociogénicos del consumo de soja en lactantes humanos (cf., Van Wyk y col., 1959; Hydovitz, 1960; Shepard y col., 1960; Pinchers et al., 1965; Chorazy et al., 1995) y adultos (McCarrison, 1933; Ishizuki, et al., 1991).
Recientemente, hemos identificado la genisteína y la daidzeína como los componentes isoflavonoides bociógenos de la soja y hemos definido los mecanismos para la inhibición de la síntesis de hormona tiroidea catalizada por peroxidasa tiroidea (TPO) in vitro (Divi et al., 1997; Divi et al., 1996). La inactivación suicida observada de TPO por isoflavonas, a través de la unión covalente a TPO, aumenta la posibilidad de formación de neoantígenos y porque el anti-TPO es el principal autoanticuerpo presente en la enfermedad tiroidea autoinmune. Este mecanismo hipotético es consistente con los informes de Fort et al. (1986, 1990) de una duplicación del riesgo de tiroiditis autoinmune en niños que habían recibido fórmulas de soja cuando eran bebés en comparación con los bebés que recibieron otras formas de leche.
Los niveles séricos de isoflavonas en los bebés que reciben fórmula de soja son aproximadamente cinco veces más altos que en las mujeres que reciben suplementos de soya que muestran alteraciones del ciclo menstrual, incluido un aumento del nivel de estradiol en la fase folicular (Setchell, et al, 1997). Asumiendo un riesgo dependiente de la dosis, no es razonable afirmar que los hallazgos de los bebés son irrelevantes para los adultos que pueden consumir cantidades más pequeñas de isoflavonas.
Además, aunque existe un efecto biológico inequívoco sobre la duración del ciclo menstrual (Cassidy, et al, 1994), no está claro si los efectos de la soja son beneficiosos o adversos. Además, debemos preocuparnos por el paso transplacentario de isoflavonas, ya que el caso del DES nos ha demostrado que los estrógenos pueden atravesar la placenta. No se han realizado estudios de este tipo con genisteína en humanos o primates. Como todos los estrógenos que se han estudiado cuidadosamente en poblaciones humanas son espadas de dos filos en humanos (Sheehan y Medlock, 1995; Sheehan, 1997), con efectos tanto beneficiosos como adversos resultantes de la administración del mismo estrógeno, es probable que el la misma característica es compartida por las isoflavonas. Los datos en animales también son consistentes con los efectos adversos en humanos.
Por último, los datos iniciales de un estudio epidemiológico prospectivo robusto (7.000 hombres) a largo plazo (más de 30 años) en Hawái mostraron que la prevalencia de la enfermedad de Alzheimer en los hombres hawaianos era similar a la de los estadounidenses de ascendencia europea y la de los japoneses (White, et al. 1996a). En contraste, la prevalencia de la demencia vascular es similar en Hawai y Japón y ambos son más altos que en los estadounidenses de ascendencia europea.
Esto sugiere que la ascendencia común o factores ambientales en Japón y Hawái son responsables de la mayor prevalencia de demencia vascular en estos lugares. Posteriormente, este mismo grupo mostró un riesgo dosis dependiente significativo (hasta 2.4 veces) para el desarrollo de demencia vascular y atrofia cerebral por el consumo de tofu, un producto de soya rico en isoflavonas (White, et al, 1996b).
Este hallazgo es consistente con la causalidad ambiental sugerida por el análisis anterior y proporciona evidencia de que los fitoestrógenos de la soja (tofu) causan demencia vascular. Dado que los estrógenos son importantes para el mantenimiento de la función cerebral en las mujeres; que el cerebro masculino contiene aromatasa, la enzima que convierte la testosterona en estradiol; y que las isoflavonas inhiben esta actividad enzimática (Irvine, 1998), existe una base mecanicista para los hallazgos humanos. Dada la gran dificultad para discernir la relación entre exposiciones y efectos adversos de latencia prolongada en la población humana (Sheehan, 1998b), y la posible explicación mecanicista de los hallazgos epidemiológicos, este es un estudio importante.
Es uno de los estudios epidemiológicos prospectivos más sólidos y bien diseñados que se encuentran disponibles en general. Rara vez tenemos tal poder en estudios humanos, así como un mecanismo potencial, y por lo tanto, los resultados deben interpretarse en este contexto. ¿La experiencia asiática nos asegura que las isoflavonas son seguras?? Una revisión de varios ejemplos lleva a la conclusión: “Dados los paralelismos con las medicinas a base de hierbas con respecto a las actitudes, las deficiencias de monitoreo y la dificultad general de detectar toxicidades con latencias prolongadas, no estoy convencido de que la larga historia de uso aparentemente seguro de la soja Los productos pueden proporcionar la confianza de que, de hecho, no presentan riesgos.”(Sheehan, 1998b).
También debe tenerse en cuenta que la reclamación en p. 62978 que los alimentos con proteína de soya son GRAS está en conflicto con la reciente devolución de CFSAN a Archer Daniels Midland de una petición para obtener el estatus GRAS para la proteína de soja debido a deficiencias en la notificación de efectos adversos en la petición. Por lo tanto, no se ha otorgado el estatus GRAS. Linda Kahl puede proporcionarle detalles. Parecería apropiado que la FDA hable con una sola voz sobre el aislado de proteína de soja. En conjunto, los hallazgos presentados aquí son autoconsistentes y demuestran que la genisteína y otras isoflavonas pueden tener efectos adversos en una variedad de especies, incluidos los humanos. Los estudios en animales son la primera línea en la evaluación de la toxicidad, ya que predicen, con buena precisión, los efectos adversos en los seres humanos.
Para las isoflavonas, adicionalmente tenemos evidencia de dos tipos de efectos adversos en humanos, a pesar de los muy pocos estudios que han abordado este tema. Si bien las isoflavonas pueden tener efectos beneficiosos en algunas edades o circunstancias, no se puede suponer que esto sea cierto en todas las edades. Las isoflavonas son como otros estrógenos en que son espadas de dos filos, que confieren tanto beneficios como riesgos (Sheehan y Medlock, 1995; Sheehan, 1997).
El etiquetado de salud del aislado de proteína de soya para los alimentos debe considerarse al igual que la adición de estrógeno o bocio a los alimentos, que son malas ideas. Los fármacos estrogénicos y bociógenos están regulados por la FDA y se toman bajo el cuidado de un médico. Los pacientes son informados de los riesgos y son monitoreados por sus médicos en busca de evidencia de toxicidad. No existen salvaguardias similares para los alimentos, por lo que el público correrá un riesgo potencial de las isoflavonas de soja en el aislado de proteína de soja sin la advertencia e información adecuadas.
Finalmente, el NCTR está llevando a cabo un estudio multigeneracional a largo plazo de la genisteína administrada en el pienso a ratas. El análisis de los estudios de búsqueda de rango de dosis está casi completo ahora. Como los datos preliminares, que aún son confidenciales, pueden ser relevantes para su decisión, le sugiero que se comunique con el Dr. Barry Delclos a la dirección que figura en el membrete, o envíele un correo electrónico.
Atentamente,
Daniel M. Sheehan
Daniel R. Doerge
Nadie ha comentado sobre este artículo todavía.