Después de un estudio reciente publicado en el Revista de la Asociación Médica Estadounidense Llegó a la conclusión de que consumir huevos puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, resurgió el viejo debate: ¿Son los huevos realmente malos? Estudios como este le dirán que cada tortilla que tiene aumenta su riesgo de muerte, pero no deberíamos apresurarnos a llegar a esa conclusión basándonos en este informe. Aquí hay un vistazo a la investigación y las recomendaciones actuales para incluir huevos en su dieta.
El estudio de marzo de 2019 siguió a más de 29.000 hombres y mujeres durante un promedio de 17.5 años (todo el estudio abarcó desde el 25 de marzo de 1985 hasta el 31 de agosto de 2016), y todos los participantes informaron por sí mismos la cantidad de huevos que comieron durante ese tiempo. Los investigadores concluyeron que hubo 5.400 "eventos [de enfermedades cardiovasculares] y 6.132 muertes por todas las causas" durante el período del estudio, y que cada 300 mg de colesterol adicional al día que consumiera una persona aumentaría su riesgo de enfermedad cardiovascular en un 17 por ciento. También se encontró que cada mitad adicional de un huevo ingerido aumentaba el riesgo de mortalidad por todas las causas entre un seis y un ocho por ciento. Como referencia, según la base de datos de nutrientes del USDA, un huevo generalmente tiene alrededor de 186 mg de colesterol.
Sin embargo, el estudio fue observacional y no un experimento controlado. Durante un experimento controlado, los investigadores controlan otros factores, incluida la dieta completa de un sujeto, pero este no es el caso en un estudio observacional. Esto significa que no se puede concluir definitivamente que comer huevos cause directamente enfermedades cardíacas, porque hay otros factores en juego, como la genética, una dieta alta en grasas saturadas o la falta de ejercicio físico.
Esta limitación también fue señalada por los investigadores del estudio y en el sitio web de la Escuela de Salud Pública de Harvard, que declaró: “Sin embargo, una limitación importante [del estudio] es el uso de una única medida de la dieta para analizar los resultados a 30 años después. Durante este tiempo, algunas personas pueden haber cambiado su dieta después de desarrollar colesterol alto u otras afecciones, lo que puede influir en los resultados del estudio. Estos hallazgos deben interpretarse en el contexto de varios estudios previos, que han demostrado que la ingesta baja a moderada de huevos no se asocia con un mayor riesgo de ECV en personas generalmente sanas."
Según este estudio reciente, algunas personas creen que deberían reducir o incluso eliminar completamente los huevos de su dieta. "La gente no debería empezar a evitar los huevos por completo como resultado de un estudio observacional", según la dietista registrada Malina Malkani, MS, RDN, CDN, portavoz de medios de la Academia de Nutrición y Dietética y creadora de Wholitarian Lifestyle. “Caracterizar ciertos alimentos como 'malos' en base a un único estudio suele ser lo que nos mete en problemas como sociedad desde una perspectiva dietética."
Malkani confirmó que el estudio tenía varias limitaciones, específicamente que los datos fueron autoinformados, lo cual no es particularmente confiable. Además, dice Malkani, “[el] estudio tampoco tuvo en cuenta las variaciones individuales en el metabolismo del colesterol. Tanto la genética como los antecedentes familiares son factores que influyen en la evaluación de la salud cardiometabólica de una persona."
Cuando se publican estudios como estos, Malkani dice que puede ser útil recordar la importancia del contexto más amplio de su dieta general, su estado de salud actual y su historial médico. "Si incluye una cantidad moderada de huevos en una dieta que incorpora una amplia variedad de alimentos y se centra en las frutas y verduras, es probable que haya muy pocos motivos de preocupación", dice. “Para aquellos que todavía tienen dudas sobre si los huevos son saludables para ellos, en particular, un dietista registrado es el mejor recurso para obtener recomendaciones dietéticas personalizadas."
Los huevos son un alimento rico en nutrientes y una proteína completa. Proporcionan 13 vitaminas y minerales esenciales con solo 70 calorías y contienen 543 miligramos del aminoácido leucina, que juega un papel en la estimulación de la síntesis de proteínas musculares.
La mayoría de los nutrientes de los huevos están en la yema, así que no los tires! Casi la mitad de la proteína (más del 40 por ciento) se encuentra en la yema, junto con las vitaminas liposolubles A, D y E, así como los antioxidantes luteína y zeaxantina. Gran parte de la grasa que se encuentra en la yema es insaturada y ayuda con la absorción de nutrientes importantes.
"Si bien los huevos con moderación son una opción saludable para la mayoría de las personas, tomo en consideración el historial médico, la genética, el estado actual de salud y las necesidades de nutrientes de una persona antes de hacer una recomendación personalizada sobre [la] cantidad de huevos por día o por semana", Malkani dice. Por ejemplo, si alguien tiene el colesterol alto o un fuerte historial familiar de colesterol alto, Malkani recomienda menos huevos por semana. “A través de la investigación en nutrición, estamos aprendiendo cada vez más que no existe una dieta única que funcione para todos y que las recomendaciones dietéticas personalizadas producen mejores resultados."
Línea de fondo: Los huevos enteros están llenos de nutrientes y pueden ser parte de una dieta equilibrada y de desarrollo muscular. Una buena regla general es un huevo entero por día, pero si tiene antecedentes de enfermedad cardíaca o desea más orientación, consulte a su nutricionista dietista registrado (RDN), quien puede verificar su dieta general y brindar pautas específicas para usted.
Toby Amidor es un dietista galardonado y autor más vendido del Wall Street Journal de Preparación de comidas inteligente para principiantes, El sencillo libro de cocina saludable de 5 ingredientesEl libro de cocina de preparación de comidas saludables, y La cocina de yogur griego.
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