Solomillo de ternera chamuscado y asado a fuego lento

Es un error común que el famoso chef Scott Conant ve con los cocineros y, sin embargo, es una solución tan fácil: espere antes de cortar su bistec!

"La gente no se toma el tiempo adecuado para dejar reposar el bistec después de cocinar", dice Conant, un chef ganador del premio James Beard y propietario del restaurante Fusco de la ciudad de Nueva York (fusconewyork.com). “Quieres que esos jugos permanezcan en la carne y no en la tabla de cortar, lo que sucede cuando se corta demasiado pronto."

Su nutrición

Wraps de lechuga y solomillo

Dale un giro a una receta típica de envoltura y cambia una envoltura de tortilla por lechuga.

Lee el artículo

Conant sugiere una fórmula simple: deje reposar el bistec durante aproximadamente un tercio del tiempo que tarda en cocinarlo. Esto asegura que el bistec se mantenga tierno y menos seco.

Conant proporciona una receta a continuación en la que el bistec se chamusca y luego se cocina a fuego lento. Es lo que usa en sus restaurantes. Necesitarás dos sartenes: una para dorar y otra que se calienta en el horno hasta que transfieras el bistec. "Obtendrá los bistecs más tiernos y jugosos de esta manera", dice.

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo, 1 en rodajas, 2 cortados por la mitad
• 3 ramitas de romero
• 3 filetes de solomillo, gruesos (6 oz cada uno)
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina gruesa
• 1 onza de Parmigiano-Reggiano, en rodajas finas

Direcciones

1. Combine 2 cucharadas de aceite de oliva, hojuelas de pimienta, rodajas de ajo y 1 ramita de romero en una bolsa con cierre hermético. Agrega los filetes; déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Caliente el aceite restante, el ajo y el romero en una sartén pesada a fuego medio-alto. Retire la carne de la marinada y sazone con sal y pimienta kosher. Agregue a la sartén y dore, 2 minutos por lado.
3. Caliente otra sartén en el horno a 250 ° F. Transfiera la carne a una sartén caliente y cocine en el horno. Rocíe el bistec con aceite de oliva cada 4 minutos hasta que la carne esté cocida a su gusto (18 minutos o 130 ° F para medio crudo).
4. Deje reposar el bistec antes de cortarlo, luego cubra con jugo de sartén, sal marina y queso

Quieres una copia sobre la marcha?

Impresión