Cerdo Asado Con Salsa De Cerezas

Ingredientes

• 4 cucharaditas de aceite de canola
• 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
• 3⁄4 lb de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 2 tazas de cerezas congeladas
• 3 cucharaditas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de tomillo fresco
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1⁄4 de cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de canela

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 ° F. En un tazón, mezcle las cebollas con 2 cucharaditas de aceite y un par de pizcas de sal y pimienta. Apila las cebollas en el centro de un molde para hornear. Sazone el cerdo con sal y pimienta y colóquelo sobre un lecho de cebollas. Ase 30 minutos o hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 ° F. Deje reposar la carne de cerdo durante unos 5 minutos antes de cortarla.
2. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue ajo y jengibre y cocine por 1 minuto. Agregue cerezas, 1 cucharadita de vinagre, tomillo, ralladura de naranja, chile en polvo, canela y una pizca de sal. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las cerezas comiencen a romperse, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue el vinagre restante.
3. Coloque las cebollas en platos y cubra con rodajas de cerdo y salsa de cereza.

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