Lomo De Cerdo Asado Con Manzanas, Hinojo Y Cebolla

Ingredientes

• 4 lb de lomo de cerdo con hueso y cortado al centro
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas de ¼ de pulgada desde la raíz hasta la punta
• 1 bulbo de hinojo mediano, las frondas reservadas para decorar, sin núcleo del bulbo y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada desde la raíz hasta el tallo
• 1 manzana Granny Smith, cortada en cuartos, sin corazón y cortada en rodajas de ¼ de pulgada
• 2 a 3 dientes de ajo, en rodajas finas
• 2 ramitas de romero, tomillo y salvia
• 1 taza de vino blanco seco (como sauvignon blanc)
• ¾ taza de vinagre de manzana

Direcciones

1. Sazone generosamente el lomo de cerdo con sal y pimienta; dejar reposar durante 15-20 minutos. Coloque la parrilla del horno en la posición media y precaliente a 400.
2. Caliente una sartén grande de fondo pesado a fuego medio; agregue el aceite y el lomo de cerdo, con la grasa hacia abajo. Dorar el lomo por todos lados (incluidos los extremos), 6-8 minutos en total.
3. Retire el lomo de cerdo a un plato, vertiendo todo menos 1 cucharada de grasa. Agregue la cebolla, el hinojo, la manzana, el ajo y las hierbas y revuelva. Una vez que las cebollas y el hinojo comiencen a dorarse, agregue el vino, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agregue vinagre y acomode la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, en la sartén. Inserte un termómetro apto para horno en el centro del lomo. Coloque el asado en el horno y configure el termómetro para que se apague a 145 °. (Debería tomar de 75 a 90 minutos.)
4. Una vez cocido, coloque el asado en una tabla de cortar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio; deje reposar la carne durante 20 minutos. Deseche las ramitas de hierbas antes de servir.

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