Mejillones a la parrilla con proteínas y tomates asados ​​al fuego

Ingredientes

• 2 libras de mejillones
• 1 pinta de tomates cherry o uva
• 4 chalotas enteras, peladas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/3 taza de perejil picado
• Jugo de ½ limón
• 2 cucharadas de mantequilla derretida (opcional)

Direcciones

1. Enciende un fuego medio caliente. Frote los mejillones con agua fría y deseche los que estén abiertos que no se cierren cuando se golpean. Coloque en la parrilla, cierre la tapa y cocine hasta que las conchas se abran (4-6 minutos). Retirar de la parrilla con pinzas y colocar en un tazón grande. Deseche los que no se abrieron. Cubrir para mantener el calor.
2. Mezcle los tomates y las chalotas con aceite, luego ensarte las brochetas o use una canasta para parrilla de verduras. Ase hasta que los tomates estén tiernos y arrugados, y las chalotas se oscurezcan en algunos lugares, volteándolas una vez. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, pique los chalotes.
3. Agregue los tomates, las chalotas y el perejil al tazón con los mejillones. Rocíe jugo de limón y rocíe mantequilla, si lo desea.

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