Pavo escalfado con salsa de champiñones

Ingredientes

• 2½ libras de pechuga de pavo deshuesada y sin piel
• 1 cebolla mediana, cortada por la mitad
• 1 zanahoria mediana, cortada en tercios
• 1 tallo de apio, cortado en cuartos
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 ramitas ramitas
• ½ limón, en rodajas
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 4 tazas de champiñones cremini picados
• 2 chalotas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de maicena
• 1½ tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
• 1 cucharada de tomillo fresco
• ¼ de cucharadita de pimienta negra

Direcciones

1. Para escalfar el pavo, coloque las pechugas, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo, el limón, la sal y los granos de pimienta en una cacerola grande. Agregue suficiente agua para cubrir completamente el pavo por al menos 1 pulgada. Lleve el agua a fuego lento con solo unas pocas burbujas rompiendo la superficie y cocine, parcialmente cubierto, durante 20 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 165 ° F. Ajuste el calor según sea necesario durante la cocción para mantener un ligero fuego lento y quitar la espuma que se forme en la superficie del agua.
2. Para hacer salsa, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue los champiñones, las chalotas, el ajo y la sal; cocine hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino, suba el fuego a medio-alto y hierva hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
3. En un tazón pequeño, mezcle la maicena, 1 cucharada a la vez, en una taza de caldo. Agregue el caldo restante, el tomillo y la pimienta a la sartén con los champiñones. Vuelva a hervir, luego agregue la mezcla de maicena y caldo. Cocine a fuego lento hasta que espese, de 6 a 8 minutos.
4. Cortar el pavo en rodajas y colocarlo en una fuente para servir. Sirva con un tazón de salsa.

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