Ensalada De Pizza Con Aderezo De Tomate

Ingredientes

• 1 taza de espelta
• 4 onzas de palitos de carne seca, picados
• 8 oz de bocconcini (perlas frescas de mozzarella)
• 1 taza de pimientos rojos asados ​​en rodajas
• 1/3 taza de aceitunas kalamata en rodajas
• 1 tomate grande, cortado por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 8 tazas de verduras tiernas (como espinacas o col rizada)

Direcciones

1. Coloque la espelta y 3 tazas de agua en una cacerola. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, unos 50 minutos o hasta que la espelta esté tierna. Drenar. Consejo: Remojar la espelta durante varias horas en agua antes de hervirla reduce su tiempo de cocción en aproximadamente un 30%.
2. En un tazón, mezcle espelta, carne seca, bocconcini, pimientos rojos y aceitunas. En un recipiente aparte, ralle los lados cortados del tomate hasta la piel, luego agregue aceite de oliva, vinagre, orégano, sal y pimienta y mezcle.
3. Divida las verduras en platos para servir y cubra con la mezcla de espelta. Rocíe el aderezo de tomate.

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