Vieiras de Alaska a la plancha con pajar de cilantro y nueces y vinagre balsámico añejo

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 7 oz de vieiras de Alaska (tamaño 10/20)
• Sal kosher, al gusto
• 9 oz de calabaza, asada hasta que esté blanda
• 4 ramitas de cilantro fresco, enjuagado y picado
• 1 cucharadita de vinagre balsámico añejo

Direcciones

1. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
2. Seque las vieiras con una toalla de papel, sazone con sal y colóquelas en aceite, con el lado sazonado hacia abajo.
3. Dorar 60 segundos, sazonar la parte superior con una pizca de sal, luego voltear y cocinar por 60 segundos más.
4. En un tazón pequeño, triture la calabaza moscada con un batidor y doble el cilantro en la calabaza.
5. Cree varios pajar de calabaza, cubra con vieiras y rocíe con vinagre balsámico.

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