Mini muffins de proteína de arándanos

Ingredientes

• ½ taza de claras de huevo líquidas
• ¼ de taza de copos de avena (sin gluten o regular)
• ¼ taza de proteína de suero de vainilla en polvo
• 1 cucharada de harina de coco
• 1 cucharadita de xilitol (opcional)
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas de requesón (la batata o el plátano cocidos también funcionarán)
• 15 arándanos

Direcciones

1. Caliente el horno a 325 °.
2. Usando una licuadora de inmersión, licuadora o procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes excepto los arándanos. Vierta en 15 mini moldes para muffins de silicona, luego agregue un solo arándano encima de cada uno. Si no tiene un molde de silicona para mini muffins, puede usar moldes para muffins normales y hornear por un poco más de tiempo.
3. Hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el medio salga limpio. Deja enfriar y disfruta.

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