Puré de calabaza moscada con mantequilla dorada y nueces

Ingredientes

• 1 calabaza grande
• aceite, para asar
• ¼ de cucharadita de sal, más una pizca para asar
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ de cucharadita de canela
• 1 cucharada de sirope de arce (opcional)
• 3 cucharadas de nueces pecanas en rodajas

Direcciones

1. Caliente el horno a 400 °. Corte ½ pulgada de la parte inferior y superior de la calabaza, luego corte por la mitad a lo largo. Saque las semillas; cepille la carne con aceite y espolvoree una pizca de sal. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear y ase hasta que un cuchillo pueda perforar fácilmente la carne, aproximadamente 45 minutos.
2. Caliente la mantequilla en una cacerola de fondo grueso (y preferiblemente de color claro) a fuego lento hasta que se derrita. Suba el fuego a medio y cocine la mantequilla, revolviendo y raspando el fondo con frecuencia con una espátula de goma, hasta que haga espuma y huela a nuez y el color se vuelva dorado. No dejes que la mantequilla se ponga de color marrón oscuro, lo que significa que se ha quemado. Retire la sartén del fuego y transfiera inmediatamente la mantequilla y los sólidos dorados a un tazón resistente al calor para enfriar.
3. Raspe la pulpa de la calabaza en un tazón y agregue la mantequilla dorada, la canela y ¼ de cucharadita de sal. Machacar juntos.
4. Coloque la calabaza en un plato para servir y rocíe con jarabe de arce, si lo desea, y esparza sobre las nueces.

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