Panqueques de quinua bajos en carbohidratos

Ingredientes

• 1 taza de quinua cocida
• 3⁄4 taza de harina de quinua
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1⁄2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1⁄4 taza de yogur griego
• 2 cucharadas de leche baja en grasa al 2%
• 2 huevos grandes, batidos
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Conservas de frutas, para servir (opcional)

Direcciones

1. Agregue la quinua, la harina, el polvo de hornear y la sal a un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados.
2. En un tazón aparte, mezcle la mantequilla, el yogur, la leche, los huevos, el jarabe de arce y la vainilla.
3. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y bata hasta que estén bien combinados. Deje reposar la masa de 2 a 3 minutos.
4. Rocíe una sartén o plancha antiadherente generosamente con aceite vegetal y caliente a fuego medio.
5. Vierta la masa en la sartén con una taza medidora de 1⁄4 de taza. Cocine el panqueque hasta que los lados estén firmes y se formen burbujas en el medio (alrededor de 2 a 3 minutos), luego voltee y cocine por otros 1 a 2 minutos. Retire el panqueque y repita los pasos con la masa restante.
6. Sirva panqueques con conservas de frutas, si lo desea.

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