ensalada Caesar de col rizada

Maridar un huevo escalfado con ensalada es una de las tradiciones culinarias más antiguas del mundo; uno que pueda transformar un entrante en un almuerzo ligero satisfactorio.

Pero el proceso puede ser más difícil de lo que parece, ya que el huevo, y la "salsa" que crea, debe hacerse de la manera correcta. "Se trata de química", dice Sebastien Archambault, chef ejecutivo de The Back Room en One57 de Nueva York. Y eso significa que debes cazarlo correctamente.

Para esta receta, Archambault ofrece su versión de la clásica ensalada César, en la que cambia la lechuga romana tradicional por la col rizada más rica en nutrientes y agrega un huevo escalfado empanizado para aumentar la textura cremosa pero crujiente de un César.

"Cuando pan el huevo escalfado, tiene la textura crujiente del pan y la cremosidad de la yema, todo en uno", dice.

Dominarlo: escalfado

Cazar huevos escalfados es notoriamente difícil: muchos chefs usan termómetros para ayudarlos. Pero la verdad es que solo necesitas un poco de práctica y seguir estos pasos:

1) Llena una olla pequeña con agua, ponle un poco de sal y agrega una taza de vinagre; calor. Cuando hierva, baja el fuego a fuego lento.

2) Rompe un huevo fresco en un tazón pequeño; sobre el fregadero, vierta el huevo en una cuchara ranurada el tiempo suficiente para que se escurra el agua extra, luego vierta inmediatamente de nuevo en el recipiente (este paso elimina las hebras sueltas de clara de huevo).

3) Apague la llama por completo y comience a remover el agua para crear un "remolino."Sostenga el huevo justo por encima del agua, luego deslícelo hacia el centro de ese vórtice; este es el truco para asegurarse de que el huevo mantenga su forma.

4) Deja el huevo solo por poco más de 2 minutos.

5) Retirar con una espumadera. 

Ingredientes

• Para la ensalada de col rizada:
• 1 libra de col rizada toscana, en rodajas finas
• 1 limón, cortado en gajos de ¼ de pulgada
• ½ taza de aderezo César
• Sal y pimienta
• ¼ de taza de alcaparras
• ¼ de taza de pipas de girasol tostadas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 4 huevos escalfados
• Para el aderezo César:
• 1 oz de anchoas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 pizcas de salsa Tabasco
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de aceite de semilla de uva
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de agua

Direcciones

1. Para el aderezo César, coloque en una licuadora todos los ingredientes excepto los aceites de semilla de uva y de oliva, el queso parmesano y el agua. Licuar hasta que quede suave, luego agregar lentamente los aceites y el agua.
2. Para la ensalada, mezcle la col rizada, el limón y el aderezo César. Condimentar con sal y pimienta.
3. Divide la ensalada en 4 tazones. Cubra cada uno con 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de semillas de girasol y parmesano.
4. Escalfar los huevos en 4 litros de agua.
5. Una vez cocidos, escurra los huevos y colóquelos sobre toallas de papel para que se sequen. Coloque encima de la ensalada.
6. Paso opcional: pan huevos escalfados con una mezcla de partes iguales de harina para todo uso, huevo batido y pan rallado. Fríelos en aceite a 350 ° durante 1 minuto, o hasta que el empanizado esté bien tostado. Retire los huevos del aceite y sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Coloque un huevo escalfado encima de cada ensalada.
8. Para terminar el plato, mezcle el queso parmesano y sazone con sal y pimienta al gusto.

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