Mucha gente ve la demonización de la carne roja como una reliquia de la ciencia alimentaria de la década de 1980, una época en la que se creía que la grasa engordaba y trotar era la mejor forma de ejercicio en la Tierra.
Pero incluso estudios recientes de alta calidad relacionan la carne roja con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer. ¿Es justo hacer el absoluto declaración de que la carne roja causa cáncer? Si existe un riesgo, ¿es realmente tan significativo?? ¿Y qué importancia tiene la delimitación entre carnes rojas y procesada carne roja? Hemos hablado con un dietista registrado y analizamos un montón de estudios para encontrar las respuestas, bueno, al menos las respuestas que son tan satisfactorias como podríamos obtener, a los siguientes problemas.
Nota del editor: El contenido de BarBend está destinado a ser informativo por naturaleza, pero no debe reemplazar el consejo y / o la supervisión de un profesional médico. Las opiniones y artículos de este sitio no están destinados a ser utilizados como diagnóstico, prevención y / o tratamiento de problemas de salud. Hable con su médico si tiene alguna inquietud o antes de comenzar un nuevo régimen dietético.
Si decimos "la carne roja causa" algo, ¿estamos hablando de filetes diarios?? ¿Un solo bocado de pechuga aumentará su riesgo de enfermedad?? Muchos estudios simplemente dicen algo como "consumo regular". ¿De qué estamos hablando realmente aquí??
"No solo estamos hablando de personas que comen ceto o carnívoros", dice la dietista registrada con sede en Nueva York Dina D'Alessandro, MS, RD. "Yo diría que el bajo consumo sería una o dos veces por semana, pero ¿cuál es la dosis?? ¿Son 6 onzas, una hamburguesa de 12 onzas?? Quién sabe?"
Entonces debe recordar que hay muchos tipos diferentes de alimentos que caen bajo el paraguas de "carnes rojas." El rib eye orgánico alimentado con pasto tiene un perfil de nutrientes muy diferente al de la barra de cecina que agarraste al pagar. Además, aunque es blanco cuando se cocina, el USDA considera que la carne de cerdo es carne roja debido a su alto contenido de mioglobina. (En otras palabras, es rojo cuando está crudo.)
[Más información: ¿Cuál es la diferencia entre carne de res alimentada con pasto y alimentada con granos??]
En efecto, procesada La carne roja es lo que tiene los vínculos más fuertes con los problemas de salud. Por lo general, es más alto en sodio, contiene nitratos y conservantes, a veces se fuma, todos estos alteran la composición del producto en cuestión.
"Es más en la línea del procesamiento, la manipulación de ciertos alimentos integrales para que se conviertan en otras cosas, y también el factor nitrato, así como los aditivos", dice D'Alessandro. “Las carnes frías y los salamis es lo que recibe un mayor enfoque, no estamos hablando tanto del jugoso trozo de bistec."
Lo que pasa con la carne procesada es que generalmente se asocia con factores de estilo de vida poco saludables. Por ejemplo, algunas investigaciones han encontrado que las personas que consumen mucha carne procesada tienen más probabilidades de fumar y consumir cantidades bajas de frutas y verduras.(1) (2)
Algunas investigaciones han encontrado que las personas que consumen mucha carne procesada tienen más probabilidades de fumar y consumir cantidades bajas de frutas y verduras.
Los estudios generalmente intentan corregir este tipo de factores, pero la carne procesada, no obstante, se relaciona de manera más consistente con aumentos en el riesgo de cáncer que la carne roja común, particularmente el cáncer colorrectal, pero es probable que sea un aumento muy pequeño.(3) Por ejemplo, un metaanálisis de 2011 publicado en Más uno encontré un 1.18 por ciento de aumento en el riesgo por cada 50 gramos de carne procesada consumida por día.(4)
En comparación, fumar aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca entre un 200 y un 400 por ciento y el de cáncer de pulmón entre un 2.500 y un 5.000 por ciento.(5) Incluso el consumo moderado de alcohol está relacionado con un 20 a 50 por ciento mayor probabilidad de contraer varios cánceres como garganta, mama y colorrectal. Las personas son mucho más rápidas para hablar sobre los problemas de salud con la cecina que para renunciar al alcohol, aunque esa sería una forma mucho más eficaz de reducir el riesgo de cáncer.
Pero sigamos con la carne roja en general.
Necesitamos afirmar firmemente que debe hablar con un médico si está preocupado por su riesgo de cáncer - está asociado con una gran variedad de factores de estilo de vida además de la frecuencia con la que come carne roja. Y ese es quizás el mayor problema con preguntas como estas: ¿qué más está haciendo en su vida para aumentar o disminuir su riesgo de cáncer??
El metanálisis citado anteriormente encontró que la carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en 1.18 por ciento por cada 50 gramos consumidos al día; encontró lo mismo por cada 100 gramos de carne roja regular. Si eso es preocupante, vale la pena resaltar que algunas investigaciones sugieren que el ejercicio regular puede reducir el riesgo de cáncer hasta en un 20 por ciento y una alta ingesta de frutas y verduras hasta en un 10 por ciento.(6) Estos números cambian según el estudio, pero estos números enfatizan que el efecto que podría tener la carne roja podría terminar algo insignificante en el gran esquema de las cosas.
No podemos pretender que no hay evidencia que vincule la carne roja y el cáncer, porque muchos estudios sugieren que.(7) (8) (9) Pero generalmente son observacionales y a menudo se olvidan de diferenciar entre carne roja y carne procesada. Muchos metanálisis no han encontrado ningún vínculo discernible con la carne roja y el cáncer.(10) (11)
Aún así, la mayoría de los expertos caen en el campo de aumentar ligeramente su riesgo de cáncer.
Una nota al margen útil: comer frutas o verduras con su carne parece reducir ligeramente dicho riesgo.(12) (13) (14) Esto parece deberse a que la clorofila verde compite por la absorción con un pigmento de la carne que podría ser canceroso, y a que los compuestos de las verduras crucíferas pueden reducir el impacto de sustancias químicas problemáticas como las aminas heterocíclicas. Consuma una dieta rica en plantas.
Muchos estudios, como un metanálisis de 20 estudios que analizaron a más de un millón de personas, no encontraron ninguna asociación entre la carne roja y las enfermedades cardíacas.(15) (Encontró un ligero aumento para la carne procesada, aunque.)
Pero no podemos decir con firmeza que la carne roja definitivamente tendrá o no tendrá un efecto aquí. Esto se debe en parte a que las consecuencias de las grasas saturadas en la salud cardiovascular aún son turbias. La noción de que las dietas ricas en grasas saturadas conducen a la aterosclerosis (una acumulación de placa en las arterias) tiene sentido en teoría, pero los datos del mundo real son sorprendentemente inconsistentes. Los metanálisis de cientos de miles de personas con frecuencia no encuentran conexión entre la ingesta de grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares.(16) (17) (18)
Los metanálisis de cientos de miles de personas con frecuencia no encuentran conexión entre la ingesta de grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares.
La idea es que las grasas saturadas elevan los niveles de LDL o colesterol "malo" en la sangre. La conclusión es dudosa porque hay subtipos de LDL: LDL pequeño, denso y LDL grande. El tipo más pequeño tiene un gran riesgo de enfermedad cardíaca, pero algunos estudios han encontrado que las grasas saturadas cambian las partículas de pequeñas a grandes... tal vez reduciendo el riesgo de enfermedad cardíaca? (19) (20) (21) (22)
"Me gustaría poder decir 'Sí, absolutamente', pero no hay forma de que eso sea lo que hay que decir", dice D'Alessandro. "Porque tienes muchas tangentes relacionadas. El colesterol, la fibra, el estilo de vida y todas estas cosas influyen. Odio decirlo, pero incluso como el 'experto' depende. La única vez que vas a encontrar a alguien más orientado hacia una posición definitiva 'a favor' o 'en contra' es cuando tiene una agenda que impulsar."
Este es un tema enormemente complicado, pero tal vez la conclusión más importante es que la dosis hace que el veneno. La carne roja se asocia con un ligero aumento en el riesgo de cáncer, y la mayoría de la evidencia sugiere que es cáncer colorrectal. La Asociación Estadounidense del Corazón todavía afirma que la carne roja aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Las asociaciones de empresas en cualquier caso son frustrantemente difíciles de hacer.
Pero hay una diferencia entre tener mortadela y tocino en cada comida y disfrutar de una hamburguesa alimentada con pasto un par de veces a la semana.
“Estos estudios son asociaciones retrospectivas de cosas y siempre lo serán”, dice D'Alessandro. "En última instancia, el problema es sumergirse más en qué tan saludable es el ser humano al que se dirige en este? ¿Cuántas veces a la semana consume azúcares agregados, alimentos procesados, con qué frecuencia hace ejercicio?? Incluso las espinacas en grandes cantidades pueden ser tóxicas para las personas. Siento que podríamos estar perdiendo la cabeza al decirle a la gente que deje de consumir alimentos grasos. No es la única comida que hace o deshace a la persona."
La carne roja un par de veces a la semana no es una forma segura de contraer cáncer. Coma sus verduras, no fume, manténgase activo y, sobre todo, programe una cita con su médico si está preocupado por su riesgo de cáncer o enfermedad cardíaca.
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1. Bedford JL y col. Las dietas y las prácticas de estilo de vida seleccionadas de los adultos vegetarianos autodefinidos de una muestra basada en la población sugieren que son más `` conscientes de la salud '' Int J Behav Nutr Phys Act. 2005 13 de abril; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, y col. Consumo de carne y mortalidad: resultados de la Investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición. BMC Med. 2013 7 de marzo; 11:63.
3. Cross AJ, et al. Un estudio prospectivo de la ingesta de carnes rojas y procesadas en relación con el riesgo de cáncer. PLoS Med. Diciembre de 2007; 4 (12): e325.
4. Chan DS y col. Incidencia de carnes rojas y procesadas y cáncer colorrectal: metaanálisis de estudios prospectivos. Más uno. 2011; 6 (6): e20456.
5. Clave TJ. Frutas y verduras y riesgo de cáncer. Br J Cancer. 4 de enero de 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS, et al. Consumo de frutas y verduras e incidencia de cáncer de mama: medidas repetidas durante 30 años de seguimiento. Int J Cancer. 1 de abril de 2019; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T, et al. Riesgo de cáncer de carne, pescado y colorrectal: la investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición. J Natl Cancer Inst. 15 de junio de 2005; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E, et al. Ingesta de grasa, carne y fibra en relación con el riesgo de cáncer de colon en los hombres. Cáncer Res. 1994 1 de mayo; 54 (9): 2390-7.
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14. de Vogel J, et al. Verduras, carnes rojas y cáncer de colon: la clorofila previene los efectos citotóxicos e hiperproliferativos del hemo en el colon de ratas. Carcinogénesis. Febrero de 2005; 26 (2): 387-93.
15. Micha R, y col. Consumo de carne roja y procesada y riesgo de incidencia de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y diabetes mellitus: revisión sistemática y metanálisis. Circulación. 2010 1 de junio; 121 (21): 2271-83.
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20. Dreon DM, y col. El cambio en la ingesta de grasas saturadas en la dieta se correlaciona con el cambio en la masa de partículas grandes de lipoproteínas de baja densidad en los hombres. Soy J Clin Nutr. Mayo de 1998; 67 (5): 828-36.
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