Receta de tostadas abundantes con huevo de tomatillo

Ingredientes

• Rebanadas de pan de masa fermentada de 8 1⁄2 pulgadas de grosor o miche de centeno
• 5 dientes de ajo, cortados por la mitad
• aceite de oliva
• 10 tomatillos medianos frescos, sin cáscara, o 1 lata (13 oz) de tomatillos, escurridos
• 1 taza de cilantro picado
• 1 jalapeño, sin semillas
• 1 taza de cebollas blancas picadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 (15 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 aguacate maduro, sin hueso y pelado
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 8 huevos grandes
• 1/4 taza de crema fresca

Direcciones

1. Frote bien el pan con ajo; reservar el ajo restante. Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue aceite y tueste el pan.
2. Para hacer la salsa de tomatillo, hierva los tomatillos en agua con sal hasta que estén blandos, unos 10 minutos. (Para los tomatillos enlatados, omita la ebullición.) En una licuadora, licúe los tomatillos, el ajo reservado, 3⁄4 de taza de cilantro, jalapeño, cebolla, sal y pimienta hasta que quede suave. Agregue un poco de agua (aproximadamente 1/3 de taza) para diluir la mezcla. Dejar de lado.
3. En un tazón mediano, triture los frijoles negros, el aguacate y el jugo de lima, dejando la mezcla un poco gruesa. Unte 1/3 de taza en cada tostada y reserve.
4. Caliente la salsa de tomatillo en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, rompa de 2 a 3 huevos en salsa y cocine hasta que las claras estén opacas pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
5. Retire cada uno con una espumadera y colóquelo sobre una tostada. Repita con los huevos restantes.
6. Deje que la salsa espese un poco, unos 5 minutos. Retire del fuego, agregue la crema fresca y vierta aproximadamente 1⁄4 de taza sobre cada tostada. Adorne con el cilantro restante y la pimienta negra.

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