Pollo al té verde con hongos shiitake

Ingredientes

• 1½ libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 3 grandes)
• 3 dientes de ajo, pelados y triturados
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 chile rojo fresco (como Fresno o jalapeño), en rodajas finas
• 8 oz de hongos cremini o shiitake, cortados en trozos pequeños
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 bolsitas de té verde
• Cebolletas en rodajas y ramitas de cilantro (para decorar)

Direcciones

1. Coloque el pollo, el ajo y las hojas de laurel en una olla grande. Cubrir con caldo de pollo y llevar a fuego lento a fuego alto.
2. Reduzca inmediatamente el fuego a medio-bajo y agregue el chile; tape la olla y cocine de 6 a 8 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado en el centro cuando lo corte. Retire el pollo del líquido y déjelo enfriar un poco, luego triture en trozos pequeños.
3. Retire el chile del líquido y deséchelo. Agregue champiñones, jengibre, vinagre, salsa de soja, pimienta negra y bolsitas de té. Llevar a fuego lento; reduzca el fuego y revuelva ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, para concentrar los sabores en el caldo.
4. Agregue el pollo desmenuzado y cocine a fuego lento hasta que la carne esté bien caliente. Retire las bolsitas de té; decorar con cebolletas y cilantro.

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