Si bien títulos pegadizos como "Alimentos malvados que acechan en tu despensa!"Puede vender revistas, con la excepción de las grasas trans, realmente no hay alimentos que sean inherentemente malos.
La gente, y especialmente los medios de comunicación, ven la nutrición como si estuviera compuesta por estas estrictas reglas en blanco y negro: X la comida es "mortal", Y la comida es "limpia."Pero eso no podría estar más lejos de la verdad.
Algunos alimentos son definitivamente más saludables que otros, pero lo que debe tenerse en cuenta es el contexto y la naturaleza dependiente de la dosis de los alimentos y sus nutrientes asociados.
Incluso los alimentos decididamente saludables como el brócoli o incluso el agua pueden ser "mortales" cuando se consumen en exceso.
El brócoli, como todas las verduras de la familia Brassica, contiene bociógenos y en grandes cantidades puede interferir con el yodo y su incorporación a la hormona tiroidea. El agua, cuando se consume en exceso, puede suprimir los electrolitos y provocar hiponatremia, incluso la muerte.
Cualquier cosa que se consuma en exceso puede ser problemática, independientemente de lo saludable que digan que es. Y muchos alimentos que la gente considera saludables y, por lo tanto, los consumen intencionalmente en grandes cantidades, no son tan buenos como se pensaba originalmente.
Los siguientes cuatro alimentos son los que muchos creen que son excelentes ejemplos de salud. Para empeorar las cosas, estos cuatro alimentos a menudo se consumen en grandes cantidades, lo que creo que es perjudicial para la salud.
Si bien los investigadores finalmente reconocen que las grasas saturadas no son la causa de las enfermedades cardíacas, aún glorifican los aceites vegetales poliinsaturados por su supuesta capacidad para disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Claro, la investigación ha demostrado que reemplazar las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas disminuye el LDL-C, pero también disminuye simultáneamente el HDL-C. Recuérdame de nuevo lo bueno que es esto? No conozco a muchas personas que necesiten reducir su HDL-C.
Sin mencionar que existe una teoría sólida de que la proporción deficiente de omega-6 a omega-3 ha contribuido significativamente a la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades.
Muchos investigadores creen que esto es cierto, pero recomiendan que las personas aumenten la ingesta de grasas poliinsaturadas de los aceites vegetales, que son tremendamente altos en omega-6 y bajos en omega-3.
Se cree que los humanos evolucionaron comiendo dietas que proporcionaban una proporción de omega-6 a omega-3 de 4: 1 a 1: 1. Ahora se cree que esa proporción es de aproximadamente 16-30: 1 a favor de los omega-6! Dime nuevamente por qué quiero consumir más ácidos grasos omega-6?
En modelos de ratón, se ha demostrado que una proporción pobre de omega-6 a omega-3 (entre 28 y 77: 1) causó un aumento progresivo de la obesidad durante tres o cuatro generaciones. Ratones alimentados con una dieta isocalórica con una proporción significativamente mejorada de 9.5: 1 no desarrolló obesidad.
Si bien no somos ratones, aún existe la posibilidad de que el exceso de ácidos grasos omega-6 pueda tener efectos negativos en los humanos.
Los aceites de semillas industriales como el maíz, la semilla de algodón, el cártamo, la soja y el girasol no son alimentos que deberíamos buscar aumentar en nuestra dieta. Estos aceites nunca fueron un contribuyente significativo a la dieta humana hasta los últimos 50 años, entonces, ¿por qué deberían serlo ahora?? Porque son baratos, por eso, pero estoy divagando.
Lo extraño es que estas plantas no son fuentes potentes de grasa, especialmente el maíz. Para concentrar el aceite y hacerlo utilizable, debe exponerse a altas temperaturas, desgomado, refinado, blanqueado, desodorizado y otras cosas desagradables para producir un aceite transparente con una larga vida útil.
Estos aceites ahora carecen de polifenoles que brindan protección antioxidante para las grasas poliinsaturadas que se oxidan fácilmente.
El ácido linoleico es el principal ácido graso poliinsaturado omega-6 y es un pequeño bastardo muy bioactivo. Es un precursor de los eicosanoides, que influyen en el desarrollo del tejido graso, la inflamación y la inmunidad.
Ya estamos consumiendo mucho más ácido linoleico que nunca, que se está acumulando en nuestro tejido graso, incluso apareciendo en cantidades cada vez mayores en la leche materna.
Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los otros ácidos grasos, el ácido linoleico se acumula de manera desproporcionada en la grasa corporal. De hecho, el porcentaje de ácido linoleico en la grasa subcutánea ha aumentado del 8% al 16% desde 1960. Inflamación a nadie?
El estadounidense promedio ya obtiene el 7-8% de sus calorías de las grasas omega-6, y dado que existe una gran cantidad de evidencia que relaciona el consumo excesivo de grasas omega-6 con varios tipos de cáncer y, en menor grado, con un aumento de las enfermedades cardíacas, ¿cómo es? es una buena idea aumentar esa ingesta?
El hecho es que cuando las grasas omega-6 se mantienen por debajo del 4% de las calorías, como ocurría en los EE. UU. Antes del siglo XX, parece haber un efecto dramático en la incidencia y progresión del cáncer.
Necesitamos ácidos grasos omega-6, son esenciales, pero tratar de consumir más para "reducir el riesgo" de enfermedad cardiovascular es una estupidez. Estas grasas tienen su lugar, pero provienen de nueces y fuentes animales, alimentos que hemos consumido a lo largo de nuestra historia, no de aceites vegetales altamente procesados con un historial cuestionable.
Los productos lácteos son un ejemplo perfecto de contexto. Por un lado, consumir productos lácteos de vacas criadas en pastos y alimentadas con pasto es algo bueno. Por otro lado, consumir lácteos de vacas alimentadas con maíz criadas de manera convencional? No tanto.
Si bien algunos dirían que no deberíamos consumir lácteos en absoluto, el hecho es que los humanos comenzaron a consumir lácteos hace unos 10.000 años y muchas culturas han subsistido con enormes cantidades de lácteos, sin ninguno de los problemas que a menudo se asocian con ellos.
La diferencia es que los productos lácteos tradicionales eran de vacas que comían pasto, hacían ejercicio, aire fresco y sol. Su calidad de vida, y por tanto la calidad de la leche, fue excelente.
Avance rápido hasta hoy y las cosas han cambiado. La demanda de leche ha aumentado enormemente en los últimos cien años, por lo que la industria respondió.
Las vacas se mudaron de las granjas familiares a las operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO); enormes granjas industriales donde se alimentan con toneladas de maíz, se colocan en sus propios excrementos y se les administran antibióticos para prevenir las enfermedades resultantes del consumo de maíz y las condiciones de vida insalubres.
No olvidemos que se les administran grandes cantidades de hormonas de crecimiento para acelerar su crecimiento y aumentar aún más su producción de leche. Apetitoso, lo sé.
Tradicionalmente, a las vacas se les permitió un ciclo reproductivo estacional y se ordeñaron durante solo seis semanas después del parto. Los productores de leche convencionales de hoy en día inseminan las vacas solo unos meses después del parto, lo que puede comprometer el sistema inmunológico y disminuir la calidad de la leche.
Lo que es peor, también provocará un gran aumento de estrógenos en la leche que eventualmente tomará. Estos estrógenos pueden impulsar el crecimiento de varios tumores y están relacionados con el cáncer de próstata, mama y ovario.
Las vacas a las que se les permite pastar en el pasto y tienen ciclos reproductivos estacionales tienen significativamente menos estrógenos en la leche, niveles que nunca han causado problemas.
Los productos lácteos alimentados con maíz también contienen mucho menos omega-3, CLA y vitaminas solubles en grasa. Este simplemente no es un alimento saludable, especialmente cuando hay opciones más saludables disponibles.
¿Un poco de lácteos convencionales va a ser un problema?? Probablemente no. ¿Son tres porciones al día de la granja industrial Frankendairy una buena idea?? Dudoso.
A continuación se muestra una tabla para darle una pequeña perspectiva sobre los cambios en la vida de las vacas lecheras causados por el traslado de la granja familiar a las CAFO.
| Vida de una vaca (1850) | Vida de una vaca (2005) |
| Pastoreo en pastos | Criado en corral de engorda confinado con granos |
| Produjo 56 libras de leche / día | Produjo 67 libras de leche / día |
| Ordeñado durante 6 días después del nacimiento | Ordeñado durante 10 meses después del nacimiento (y durante embarazos posteriores) |
| 336 libras de leche por año | 20,000 libras de leche por año |
| Vida útil de 20 años antes de morir por causas naturales | Vida útil de 3-4 años antes de ser enviado al matadero. Las vacas lecheras "gastadas" se utilizan para las formas más baratas de carne de res. |
El gluten es una proteína en el trigo, el centeno, la cebada y algunos otros granos menos comunes. Es una proteína pegajosa y es, literalmente, lo que hace que la masa de pan se vuelva pegajosa; A menudo se agrega gluten adicional al pan para mejorar aún más su textura.
Esta es la razón por la que los panes sin gluten o con bajo contenido de gluten tienden a desmoronarse mucho más fácilmente que las variedades de pan tradicionales. Si bien muchos granos contienen gluten, el trigo es, con mucho, la principal fuente.
Aquellos con enfermedad celíaca no pueden tolerar el gluten. La celiaquía es una enfermedad autoinmune que conduce a un deterioro del revestimiento del intestino delgado y es causada por el consumo de gluten. Las vellosidades del intestino delgado, el sitio donde se absorben los nutrientes, están dañadas y la absorción de nutrientes se ve afectada significativamente.
Si bien el gluten es definitivamente un no-no para las personas con enfermedad celíaca, incluso las personas que no tienen la enfermedad pueden ser susceptibles a problemas relacionados con el gluten.
Es un hecho que muchas personas con enfermedad celíaca tienen deficiencia de vitamina D. Sin embargo, cuando los voluntarios sin celíacos fueron alimentados con trigo, utilizaron sus reservas de vitamina D a un ritmo mayor.
Alrededor del 12% de la población estadounidense puede ser diagnosticada como sensible al gluten, y una porción más pequeña tiene enfermedad celíaca en toda regla.
Desafortunadamente, la gran mayoría de estos casos no están diagnosticados. Esto da miedo porque la sensibilidad al gluten se correlaciona con trastornos autoinmunes, cáncer, problemas neurológicos y más.
Aunque el porcentaje de personas diagnosticadas es pequeño, se estima que alrededor del 40% de la población estadounidense está genéticamente predispuesta a desarrollar la enfermedad celíaca, aunque claramente no todas las personas susceptibles desarrollarán la enfermedad.
Si bien muchos expertos en salud han utilizado esta información para declarar que todos los granos son malos y es mejor evitarlos, aquí es donde debe entrar en juego un poco de perspectiva y contexto: los seres humanos han consumido granos de una forma u otra durante al menos 100.000 años!
Ciertamente no estoy defendiendo que todos eviten por completo el trigo y el gluten, sino que simplemente sean conscientes de su consumo.
Es por eso que prefiero los panes de granos germinados y los productos de pan: el proceso de germinación disminuirá en gran medida el contenido de antinutrientes, aunque no afectará al gluten.
Afortunadamente, estos productos están hechos con algo más que trigo (incluidos frijoles, lentejas y algo de mijo sin gluten), lo que disminuye el contenido general de gluten del pan.
Mucha gente cree que si hacen un postre con pudín sin grasa y sin azúcar, entonces es "más saludable." Lo es?
Puede contener menos calorías, pero ¿de qué diablos está hecho?? ¿Alguna vez has leído los ingredientes de algunas de esas cosas?? Un ingrediente común en los alimentos "sin azúcar" es la maltodextrina. La maltodextrina es un polímero de glucosa y, aunque técnicamente no es un azúcar, sigue siendo un azúcar!
Entonces, si bien su gelatina puede estar "sin azúcar", simplemente contiene un montón de maltodextrina. Una rosa con cualquier otro nombre ..
Saludable debería significar denso en nutrientes. Los sustitutos de maltodextrina, azúcar y grasas no se ajustan a los requisitos. Entonces, si vas a tomar postre, tómate un maldito postre! Si vas a comer helado, come helado de verdad. Haz que valga la pena.
¿Puede haber un momento y un lugar para estos alimentos?? Por supuesto. ¿Debería consumirlos de manera constante?? No lo aconsejaría. Tal vez sea solo yo, pero prefiero la comida de verdad.
Los alimentos que consume constantemente son los que determinan su estado de salud, por lo que si constantemente toma buenas decisiones con un poco de aceite vegetal industrial, productos lácteos convencionales, trigo sin germinar o queso bajo en grasa espolvoreado, estará bien.
No estoy diciendo que estos alimentos deban evitarse a toda costa, pero minimizar su ingesta es algo bueno.
Si bien no existen alimentos buenos y malos per se, existen dietas buenas y malas, y un poco de sentido común es muy útil.
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