Filete de Flanco con Cebollas Caramelizadas a la Cerveza
No hay más corte de carne que el flan: es económico, está disponible en el departamento de carnes y proporciona una loable proporción de proteína a grasa de 3 a 1. Combínalo con cerveza, y ahora es un verdadero ganador. Al igual que el filete redondo, el corte del flanco, que proviene de los músculos abdominales de la vaca, se trata mejor con un adobo antes de asarlo a la parrilla.
Consejo del chef: para lograr el patrón de rayado cruzado estéticamente agradable de las marcas de parrilla entrecruzadas, asegúrese de girar los filetes hasta la mitad del mismo lado antes de voltearlos; sus amigos quedarán impresionados. Además, una vez que hayas clavado la parte de la parrilla y la carne esté descansada, no olvides cortarla finamente a lo largo del grano para garantizar un bocado más tierno.
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva, y más para asar
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de jugo de naranja
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 libra de filete de falda
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
- sal y pimienta
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 1/2 taza de cerveza oscura (como una cerveza negra o porter)
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon integral
Direcciones
- En un plato poco profundo, mezcle 1⁄4 de taza de aceite de oliva, salsa de soja, jugo de naranja, ajo y chile en polvo. Agregue el bistec, cubra y deje marinar en el refrigerador durante 3 horas, volteando una vez.
- Retire el bistec de la marinada y séquelo con una toalla de papel. Encienda un fuego caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto. Engrase la rejilla de la parrilla con aceite. Ase el bistec durante 2 minutos, luego gírelo 45 ° para hacer marcas de parrilla de diamante. Ase 2 minutos más y luego voltee los bistecs. Ase 2 minutos, gire los bistecs 45 ° y continúe cocinando hasta alcanzar una temperatura interna de 130 ° (para medio crudo). Retirar de la parrilla y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine 5 minutos. Agregue el azúcar morena, sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que las cebollas estén suaves y oscurecidas, aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la cerveza, suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte de la cerveza se haya hervido. Agregue la mostaza y retire del fuego.
- Coloque las rodajas de bistec en una fuente y cubra con cebollas o sírvalas a un lado.
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