Come un desayuno saludable con huevos y guacamole

Ingredientes

• 5 oz de chorizo
• 1 camote de 5 pulgadas, pelado y cortado en cubitos
• 2 tazas de cebollas picadas
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 huevos
• 5 cucharadas de 60 segundos de guacamole (ver la receta a continuación)
• salsa picante
• 4 aguacates medianos
• 1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos
• 1/2 manojo de cilantro picado
• Jugo de 1 lima
• 1 diente de ajo picado
• 1 jalapeño, cortado en cubitos
• Sal kosher, al gusto

Direcciones

1. Haga guacamole de 60 segundos: combine todos los ingredientes en un tazón grande o mortero, y triture y aplaste.
2. Sofría el chorizo ​​en una sartén durante 3 minutos a fuego medio-alto. Agregue las batatas, las cebollas, la sal y la pimienta, y revuelva para combinar. Tape y cocine de 2 a 3 minutos.
3. Retire la tapa y revuelva, luego continúe cocinando, sin la tapa, hasta que las batatas tengan una corteza crujiente y un centro tierno, aproximadamente 5 minutos.
4. En una sartén aparte, freír los huevos. Transfiera el picadillo de chorizo ​​a un plato, cubra con huevos, 5 cucharadas de guacamole y salsa picante, si lo desea.

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