"No recomendamos el uso de aceite de coco", declaró la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) en su último lanzamiento sobre el aceite que ha sido tan popular en la comunidad de la salud y el fitness.
La AHA dijo que en 7 de 7 estudios, las grasas saturadas aumentaron el colesterol LDL, el tipo de colesterol que desea mantener al mínimo. Y dado que el aceite de coco es bastante alto en grasas saturadas (el 82% está saturado), la AHA lo consideró insalubre e incluso inseguro de consumir.
Que no cunda el pánico, no hay razón para dejar de usarlo. El aceite de coco no solo puede mejorar la salud de la tiroides, la salud del cerebro y el metabolismo, también es excelente para el corazón ... a pesar de lo que ha dicho la AHA. (Recuerde, estas son las mismas personas a las que les gusta poner la etiqueta "saludable para el corazón" en el cereal para niños Sugar Frosted Sugar.)
Como dijo una revisión académica reciente del aceite de coco, fue solo cuando las personas en sociedades que dependen en gran medida de las grasas tropicales dejaron de comer tantas cosas y las reemplazaron con una dieta occidentalizada llena de aceites vegetales, que las enfermedades cardíacas aumentaron.
Cuando las poblaciones que comen coco consumían un promedio de 120 cocos por año, la tasa de enfermedades cardíacas era una de las más bajas del mundo. Supongo que toda esa grasa saturada no fue demasiado difícil de manejar.
Las grasas se dividen en dos categorías: saturadas e insaturadas. Una de las formas más fáciles de diferenciar visualmente los dos es que las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, las grasas insaturadas son líquidas. El desglose se vuelve un poco más complejo, pero para nuestros propósitos, hagámoslo simple.
Para los nerds de la química, las grasas insaturadas tienen dobles enlaces entre las moléculas, lo que les permite licuarse a temperatura ambiente. Las grasas insaturadas se encuentran en cosas como aguacate, aceitunas y aceite de oliva, nueces y omega-3.
Las grasas saturadas NO tienen dobles enlaces, lo que significa que la grasa se "satura" con moléculas de hidrógeno. Las grasas saturadas están en el centro del debate actual. Se encuentran en cosas como la carne y la mantequilla, pero también se encuentran en alimentos que son responsables del colesterol desordenado y muffin-tops como, bueno, "Muffin Tops" y otros bocadillos preenvasados, helados y alimentos Franken. como el queso procesado y las cenas televisivas de Hungry Man.
¿Dónde más se encuentran las grasas saturadas?? En aceite de palma y, lo adivinaste, aceite de coco. Y eso es hasta donde llega la AHA en su demonización de las grasas saturadas. Su argumento en contra es, en el mejor de los casos, superficial. Porque para ellos, todas las grasas saturadas son malas. Así que profundicemos un poco más.
El aceite de coco tiene MCT (triglicéridos de cadena media), lo que significa que es una fuente de combustible rápida y magra. El aceite de coco se usa en el cuerpo de una manera muy diferente a, por ejemplo, las grasas que se encuentran en la carne de res, el aguacate o los omega-3. El aceite de coco tiene más del 50% de triglicéridos de cadena media (MCT). Los MCT son, ponte las gafas de nerd, un tipo de grasa saturada compuesta de 6-10 enlaces de carbono.
Los otros dos tipos de grasas saturadas son los triglicéridos de cadena corta (SCT) y los triglicéridos de cadena larga (LCT). Los SCT son seis enlaces de carbono y los LCT son enlaces de carbono 12-18. Los SCT se pueden encontrar en los alimentos mantequilla, ghee, lácteos, pero también se forman en el colon cuando se ingiere fibra. Los LCT se encuentran en alimentos como la carne y los huevos. Por ahora, centrémonos principalmente en LCT vs. MCT, ya que son los que consume principalmente (excepto la mantequilla, y a todos nos encanta la mantequilla).
Lo que todo esto significa básicamente es que los LCT son más difíciles de descomponer para el cuerpo. Piense en ello como la diferencia entre cortar un bistec con un cuchillo de carne y un cuchillo de mantequilla: el cuerpo puede descomponer los MCT más rápido y con más facilidad, como el cuchillo de carne. Esto no significa que los LCT sean "malos", solo requieren un proceso más complejo para descomponerse.
Para ser claros, todos los alimentos tienen diferentes proporciones de diferentes tipos de grasas. Las categorías anteriores se basan en el lugar de donde proviene la mayor parte de su grasa.
Dado que los MCT son más pequeños y más fáciles de descomponer, el cuerpo los usa fácilmente como combustible. Debido a que no se quedan como el Hablador Timmy en el gimnasio, no afectarán la salud de su corazón. Su rápida absorción significa que los MCT NO participan en la formación de colesterol. Repito: montan el pino cuando se trata de producción de colesterol.
Sencillo. Cometieron tres errores importantes:
"El conocimiento sobre el aceite de coco se ha mantenido enterrado en las revistas médicas debido a un prejuicio general contra las grasas saturadas", afirma una revisión publicada en la revista médica de Ghana. "Se ha demostrado que el aceite de coco tiene el potencial de proteger no solo contra las enfermedades cardíacas, sino también contra una amplia variedad de problemas de salud crónicos", continúa diciendo.
Y, en lugar de citar siete estudios seleccionados como lo hizo la AHA (muchos de los cuales podrían tener fallas, variables acechantes y similares), los autores citaron el mejor tipo de evidencia de todas: miles de años de personas reales que consumen grandes cantidades de aceite de coco, lo que resulta en niveles extremadamente insignificantes de enfermedades cardíacas.
Nuevamente, fue solo cuando las personas dejaron de comer niveles más altos de aceite de coco y palma, y los reemplazaron con una dieta rica en aceites vegetales, que las enfermedades cardíacas aumentaron.
Cómo? Se ha demostrado que el aceite de coco protege su corazón, no lo daña. El aceite de coco es antitrombótico, lo que significa que reduce los coágulos de sangre, antiaterosclerótico (ayuda a evitar que los vasos sanguíneos se estrechen, lo que puede causar ataques cardíacos) e hipolipidémico, lo que significa que reduce los lípidos en la sangre. Todas estas afirmaciones están respaldadas por innumerables estudios.
Pero, lo más importante, el aceite de coco es saludable y siempre ha sido saludable, como lo demuestran miles de años de datos reales de personas reales. Y esa es la verdad.
Nadie ha comentado sobre este artículo todavía.