Brochetas de pollo con arroz integral mediterráneo

Ingredientes

• 8 oz de pechuga de pollo, deshuesada, sin piel
• 2 brochetas de madera de 8 pulgadas
• 1 taza de arroz integral cocido
• 1 cucharada de cebolleta picada
• 1 cucharada de pimiento rojo picado
• 1 taza de espinaca picada
• 1 cucharada de aceitunas negras picadas
• 1⁄4 taza de tomates, cortados en cubitos
• 1⁄2 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1⁄2 cucharada de aceite de oliva extra ligero
• al gusto de pimienta recién molida

Direcciones

1. Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño; dejar de lado.
2. Precaliente la barbacoa a fuego medio-alto.
3. Enjuague el pollo y séquelo.
4. Córtelo en trozos de 11⁄2 pulgadas, luego ensarte el pollo en brochetas de madera de 8 pulgadas.
5. Ase el pollo de 8 a 10 minutos o hasta que esté cocido, volteándolo de vez en cuando.
6. Agrega los ingredientes restantes a 1 taza de arroz integral; revuelva hasta que esté combinado.
7. Cubra con brochetas de pollo. Atender.

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