Parfait de semillas de chía

Ingredientes

• 1 cucharada de azúcar de coco (o menos, al gusto)
• 2 tazas de leche de coco endulzada por el sol, cantidad dividida
• 1⁄4 taza de semillas de chía
• 1 vaina de vainilla
• 2 tazas de jugo de piña fresco, dividido
• 1⁄2 cucharadita de agar en polvo
• 1⁄2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de arrurruz

Direcciones

1. Mezcle el azúcar de coco y 1⁄2 taza de leche de coco a fuego lento para derretir el azúcar. Una vez derretido, retire del fuego y combine el resto de la leche de coco y las semillas de chía, y reserve.
2. Partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar los frijoles, agregarlos a la mezcla de leche de coco. Deje reposar el combo durante una hora o enfríe durante la noche para un desayuno listo por la mañana.
3. Combine 1 taza de jugo de piña con agar, cúrcuma, ralladura de lima y sal en una cacerola y caliente a fuego lento hasta que hierva.
4. Reduzca el fuego y agregue el jugo de piña restante y el arrurruz; cocine a fuego lento durante 10 minutos. La mezcla se volverá gris y turbia, pero una vez que el arrurruz esté completamente disuelto, el color volverá a un amarillo vibrante.
5. Retire la mezcla del fuego para enfriar. Enfríe durante al menos 1 hora o durante la noche.
6. Una vez enfriado, coloque el pudín de semillas de chía y el kanten de piña y cúrcuma en una taza de parfait y disfrute. Cubra con granola, menta fresca o piña fresca, si lo desea. Guarde el kanten restante en el refrigerador.

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