Crudo de pargo al estilo tailandés del chef Robert Irvine

Ingredientes

• 6 (5 oz) filetes de pargo cola amarilla, sin piel
• 3 mangos, en rodajas
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 1/4 taza de albahaca tailandesa, rallada
• 1/4 taza de cilantro, rallado
• 1 cebolla morada, en rodajas finas
• 4 cucharadas de cebolla verde en rodajas finas
• Jugo y ralladura de 2 limas
• 1 chile tailandés, picado
• 1 jalapeño rojo, en rodajas finas, sin semillas
• 2 oz de mirin
• 2 cucharadas de sambal oelek
• 2 oz de vinagre de arroz
• 4 cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1/2 taza de agua de coco

Direcciones

1. Cortar el pargo en dados grandes. Según la disponibilidad, puede sustituir un tipo diferente de pargo o vieiras.
2. Coloque el pargo cortado en cubitos en un tazón para mezclar. Agregue los mangos, el jengibre, las hierbas, la cebolla y la ralladura, y refrigere.
3. En un segundo tazón, mezcle el chile, el jalapeño y todos los ingredientes líquidos. Deje reposar durante 20 minutos.
4. Agregue la marinada al pargo y al mango. Mezcle ligeramente y sirva.

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