Crostini de solomillo de cerdo del chef Robert Irvine

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 libras de lomo de cerdo
• 1 / 4-1 / 2 taza de pimiento con ajo asado
• 1 cebolla morada, cortada en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pimiento naranja, cortado en cubitos
• 1/2 taza de miel
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa tabasco
• 1/2 taza de salsa de arándanos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 oz de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo (picados) o 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 baguette larga (cortada en rodajas de 1⁄2 pulgada)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 °.
2. Caliente el aceite en una sartén grande y dore la carne de cerdo por todos lados.
3. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para asar, frote con ajo y pimienta y ase en el horno hasta que esté tierna durante 45-60 minutos.
4. Mientras la carne de cerdo está en el horno, caliente la cebolla y los pimientos en una sartén caliente (seca, sin aceite) durante 3 minutos, eliminando el líquido "sudorándolos".
5. Agregue miel, vinagre, vino, salsa Tabasco y salsa de arándanos. Revuelva bien. Reducir a fuego medio-bajo hasta que no quede líquido y la mermelada esté espesa.
6. Retire la carne de cerdo del horno. Deje reposar la carne de cerdo de 8 a 10 minutos mientras prepara el pan.
7. Derretir la mantequilla en aceite a fuego lento. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave.
8. Ensamble las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y vierta la mezcla de ajo en cada una. Tostar ligeramente el pan en el horno mientras la carne de cerdo se asienta.
9. Rebana la carne de cerdo y prepara los aperitivos colocando un medallón de cerdo y una pequeña cantidad de mermelada en una rebanada de pan de ajo. También se puede disfrutar como dip, entrante o sándwich.

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