Pasta fagioli del chef Robert Irvine

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 tazas de cebollas picadas
• 1 taza de zanahorias en rodajas (en forma de media luna de 1⁄4 de pulgada)
• 1 taza de apio, cortado en cubitos
• 12 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 4 tazas de frijoles cannellini enlatados, escurridos y enjuagados
• 1 taza de pimiento rojo asado, cortado en cubitos
• 1/2 taza de ajo picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 5 tazas de pollo cocido
• 4 tazas de tomates rojos, picados
• 1/4 taza de hojas frescas de perejil, picadas
• 3 tazas de fusilli, cocido
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de hojas frescas de orégano, picadas
• 6 hojas frescas de albahaca, enrolladas y cortadas en rodajas

Direcciones

1. En una olla grande para sopa, caliente el aceite a fuego medio hasta que esté caliente.
2. Agregue cebollas, zanahorias y apio, dorando las verduras hasta que las zanahorias se doren, 2-3 minutos.
3. Reduzca el fuego a medio bajo, luego agregue caldo, frijoles, pimiento rojo, ajo, sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que las verduras y los frijoles se ablanden.
4. Agregue el pollo, los tomates y el perejil, y deje que la sopa se cocine hasta que los tomates se ablanden.
5. Finalmente, reduzca el fuego a bajo y agregue la pasta, el queso, el orégano y la albahaca. Cocine 20-30 minutos más.

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