Curry de remolacha
Remolachas dulces envueltas en una rica salsa de curry: seguramente se convertirá en el éxito de la mesa navideña. También es el mejor plato para preparar con anticipación, ya que el sabor solo mejora después de uno o dos días de estar en el refrigerador.
Consejo del chef: Si sus remolachas vienen con sus verduras, continúe y lave algunas, luego córtelas y mézclelas en el curry hacia el final de la cocción para obtener un toque adicional de nutrición.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco o canola
- 1 cebolla amarilla picada
- ½ cucharadita de sal
- 2 libras de remolacha (aproximadamente 8 de tamaño mediano), peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
- 3 dientes de ajo picados
- 1½ cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de cayena en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1¼ tazas de leche de coco entera
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de azúcar
Direcciones
- En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y la sal; cocine hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Agrega la remolacha, el ajo y el jengibre; cocinar 3 minutos. Agregue las especias y caliente 30 segundos.
- Agregue la leche de coco, el vinagre y el azúcar a la sartén. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cubra; cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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