Batatas al horno con cobertura de almendras y bayas de Goji

Ingredientes

• 1 libra de batatas, peladas
• 1/2 taza de crema agria
• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• 1/4 taza de almendras o nueces picadas, tostadas
• 1/4 taza de bayas de goji o arándanos rojos secos sin azúcar

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400 °.
2. Corte las papas en cuadritos y transfiéralas a una olla grande cubierta con agua. Hervir a fuego alto hasta que esté tierno con un tenedor, de 8 a 10 minutos.
3. Coloque las papas en un procesador de alimentos (es posible que deba hacerlo en lotes); mezcle con crema agria y sal de ajo hasta que quede suave.
4. Coloque la mezcla de papas en una fuente para hornear de 7 x 11 ". Cubra con las almendras o nueces y las bayas de goji o arándanos. Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y las papas estén calientes. Servir inmediatamente.

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