Lenguado al horno con salsa de pomelo y aguacate

Ingredientes

• 4 oz de filetes de lenguado (platija)
• 3 tazas de espinacas tiernas orgánicas
• ½ taza de toronja, en cubos
• ½ taza de aguacate, en cubos
• ¼ taza de pimiento rojo picado
• ¼ taza de pimiento amarillo picado
• 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cebolleta picada
• Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• 1 taza de arroz integral cocido

Direcciones

1. En un tazón mediano, combine la toronja, el aguacate, los pimientos, el jugo de lima, el perejil, la cebolla y las hojuelas de pimiento; lanzar ligeramente. Enfriar en el refrigerador.
2. Precaliente el horno a 375 °. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino ligeramente recubierto con aceite en aerosol.
3. Enjuague los filetes; seque. Hornee los filetes de 10 a 12 minutos.
4. Cubra cada filete con salsa y sirva sobre una cama de espinacas tiernas con una guarnición de arroz.

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