Crepas de proteína de manzana y canela

Ingredientes

• 2 manzanas, peladas y en rodajas finas
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1/4 cucharadita de canela, y más para decorar
• 3 cucharadas de stevia, más ½ cucharadita para la masa de crepas
• 4 cucharaditas de mantequilla de animales alimentados con pastura reducida en grasa
• 1 cucharada de proteína de suero de vainilla
• 2/3 taza de clara de huevo
• 1 cucharada de leche de vainilla y almendras sin azúcar
• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• 1 cucharada de harina de coco
• 1/2 taza de yogur griego descremado
• 15 gotas de Stevia líquida SweetLeaf, sabor a crema de vainilla Miel cruda (opcional)

Direcciones

1. Coloque una sartén a fuego medio. Agregue manzanas, agua, jugo de limón, canela, 3 cucharadas de stevia y 2 cucharaditas de mantequilla. Revuelva y cocine durante unos 10 minutos o hasta que las manzanas se ablanden. Dejar de lado
2. En una licuadora, agregue proteína de suero, claras de huevo, leche de almendras, linaza, harina de coco, ½ cucharadita de stevia y 1 cucharadita de mantequilla. Licúa hasta que se forme una masa
3. En una sartén grande a fuego medio, esparza ⅓ cucharadita de mantequilla para cubrir el fondo de la sartén. Vierta 1/3 de la masa; extender para formar una capa delgada inclinando la sartén. Cuando los bordes comiencen a doblarse ligeramente y estén marrones, voltee con cuidado con una espátula. Cocine las 2 crepas restantes.
4. Unte 1/3 de la mezcla de manzana sobre la mitad de la crepe. Doblar, luego doblar nuevamente para formar un triángulo. Repite con las otras 2 crepas.
5. En un tazón pequeño, mezcle el yogur griego y las gotas de stevia de vainilla. Cubra cada crepe con 1/3 de la mezcla de yogur. Adorne con canela y rocíe con miel, si lo desea.

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